第60章 涼皮和涼面

　　晚上的晚飯，是唐心甜做的，中午有剩飯，唐心甜用中午的剩飯，炒了一個(gè)雞蛋飯，做了一個(gè)西紅柿雞蛋湯，之前鹵的豬肝，還剩最后一點(diǎn)，全部切了擺盤(pán)，又往豬肝上，淋了一些她晚上才燒的辣椒油。

　　晚上柳氏吃著(zhù)菜油炒的雞蛋飯，就著(zhù)沾了辣椒油的鹵豬肝，微辣的口感，令柳氏胃口好了不少。

　　“甜兒，這辣椒油真的很香，你是不是特意少放了椒辣，怕太辣，我和你爹吃不了？”吃罷飯，柳氏感覺(jué)自己好像活過(guò)來(lái)，才有心情夸女兒的手藝。

　　“是啊，這是微辣的口感，還有中辣和勁辣兩種，如果娘愿意，還可以制作麻辣的口感?！碧菩奶鹨贿咟c(diǎn)頭，一邊將碗筷收了，抱去廚房。

　　唐心甜把碗洗了之后，又燒了熱水，一家人洗了澡，就早早的歇下，第二天，天剛亮，柳氏起身，開(kāi)始煮鹵肉，唐心甜也跟著(zhù)起身，先將野牛牽出去溜一圈，等野牛填飽肚子，她也將野牛的中飯和晚飯需要的草割好，再牽著(zhù)野?；厝?。

　　早飯前，阿祿架著(zhù)馬車(chē)過(guò)來(lái)，取走剛出爐熱乎乎的鹵肉，送走阿祿，一家三口吃完早飯，柳氏收拾廚房，唐心甜去村長(cháng)家喊沐氏來(lái)學(xué)習做涼皮和涼面。

　　做涼面需要用到堿面，因為堿面更勁道，口感更好，昨天趕集，唐心甜在百貨鋪里買(mǎi)不少老堿，用適量的老堿化水，倒入面粉中，用筷子將面粉攪成面疙瘩，再揉均揉透，放在盆里，蓋上濕布餳上三十分鐘。

　　把餳好的面團取出，放在案板上，用搟面棒搟成一個(gè)大的面皮，再將面皮切成三毫米寬的面條，鍋里注清水，大火燒開(kāi)，將切好的面條下到鍋里，煮兩滾差不多就熟了，趕緊撈起來(lái)，面再從冷水里過(guò)一道，瀝干水份后，將面倒進(jìn)湯碗里，將早已經(jīng)準備的配料，黃瓜絲，蒜蓉，綠豆芽，花生碎，再加上胡椒、鮮香粉，醬油，香醋和辣椒油，將面和配料拌均，涼面就做好了。

　　涼皮稍微麻煩一點(diǎn)，先和面，將和好的面，放到水里洗，中間還得換三次水，直到水不再渾濁，洗出來(lái)的水至少放四個(gè)小時(shí)，到中午的時(shí)候，差不多就沉淀好，將多余的水倒了，鍋上架蒸籠，蒸籠上墊著(zhù)蒸布，將水洗出來(lái)的淀粉舀一勺，均勻的鋪在在蒸布上，上蓋大火蒸，待水淀粉凝固，就可以起鍋，三個(gè)蒸籠輪流來(lái)，也非常的快，不多會(huì )就做出十多張涼皮。

　　柳氏按唐心甜說(shuō)的，將涼皮切成三厘米寬的條狀，稍微淋上熟菜籽油，拌勻防止粘在一起，然后請來(lái)村長(cháng)一家，中午大家把涼皮和涼面當午飯。

　　這會(huì )兒天氣開(kāi)始熱起來(lái)，村長(cháng)和妻子孫氏，原本沒(méi)什么胃口，但是吃了一小碗涼面之后，反而開(kāi)了胃，又吃了一大碗涼皮。

　　“怎么樣，如果把這個(gè)拿到鎮上去賣(mài)，能賣(mài)出去嗎？”柳氏等大家都吃完，忙問(wèn)道。

　　“這個(gè)你們打算賣(mài)多少錢(qián)一碗？”村長(cháng)沒(méi)回答賣(mài)不賣(mài)得出去，反而先問(wèn)價(jià)格。