第60章 涼皮和涼面
晚上的晚飯,是唐心甜做的,中午有剩飯,唐心甜用中午的剩飯,炒了一個(gè)雞蛋飯,做了一個(gè)西紅柿雞蛋湯,之前鹵的豬肝,還剩最后一點(diǎn),全部切了擺盤(pán),又往豬肝上,淋了一些她晚上才燒的辣椒油。
晚上柳氏吃著(zhù)菜油炒的雞蛋飯,就著(zhù)沾了辣椒油的鹵豬肝,微辣的口感,令柳氏胃口好了不少。
“甜兒,這辣椒油真的很香,你是不是特意少放了椒辣,怕太辣,我和你爹吃不了?”吃罷飯,柳氏感覺(jué)自己好像活過(guò)來(lái),才有心情夸女兒的手藝。
“是啊,這是微辣的口感,還有中辣和勁辣兩種,如果娘愿意,還可以制作麻辣的口感?!碧菩奶鹨贿咟c(diǎn)頭,一邊將碗筷收了,抱去廚房。
唐心甜把碗洗了之后,又燒了熱水,一家人洗了澡,就早早的歇下,第二天,天剛亮,柳氏起身,開(kāi)始煮鹵肉,唐心甜也跟著(zhù)起身,先將野牛牽出去溜一圈,等野牛填飽肚子,她也將野牛的中飯和晚飯需要的草割好,再牽著(zhù)野?;厝?。
早飯前,阿祿架著(zhù)馬車(chē)過(guò)來(lái),取走剛出爐熱乎乎的鹵肉,送走阿祿,一家三口吃完早飯,柳氏收拾廚房,唐心甜去村長(cháng)家喊沐氏來(lái)學(xué)習做涼皮和涼面。
做涼面需要用到堿面,因為堿面更勁道,口感更好,昨天趕集,唐心甜在百貨鋪里買(mǎi)不少老堿,用適量的老堿化水,倒入面粉中,用筷子將面粉攪成面疙瘩,再揉均揉透,放在盆里,蓋上濕布餳上三十分鐘。
把餳好的面團取出,放在案板上,用搟面棒搟成一個(gè)大的面皮,再將面皮切成三毫米寬的面條,鍋里注清水,大火燒開(kāi),將切好的面條下到鍋里,煮兩滾差不多就熟了,趕緊撈起來(lái),面再從冷水里過(guò)一道,瀝干水份后,將面倒進(jìn)湯碗里,將早已經(jīng)準備的配料,黃瓜絲,蒜蓉,綠豆芽,花生碎,再加上胡椒、鮮香粉,醬油,香醋和辣椒油,將面和配料拌均,涼面就做好了。
涼皮稍微麻煩一點(diǎn),先和面,將和好的面,放到水里洗,中間還得換三次水,直到水不再渾濁,洗出來(lái)的水至少放四個(gè)小時(shí),到中午的時(shí)候,差不多就沉淀好,將多余的水倒了,鍋上架蒸籠,蒸籠上墊著(zhù)蒸布,將水洗出來(lái)的淀粉舀一勺,均勻的鋪在在蒸布上,上蓋大火蒸,待水淀粉凝固,就可以起鍋,三個(gè)蒸籠輪流來(lái),也非常的快,不多會(huì )就做出十多張涼皮。
柳氏按唐心甜說(shuō)的,將涼皮切成三厘米寬的條狀,稍微淋上熟菜籽油,拌勻防止粘在一起,然后請來(lái)村長(cháng)一家,中午大家把涼皮和涼面當午飯。
這會(huì )兒天氣開(kāi)始熱起來(lái),村長(cháng)和妻子孫氏,原本沒(méi)什么胃口,但是吃了一小碗涼面之后,反而開(kāi)了胃,又吃了一大碗涼皮。
“怎么樣,如果把這個(gè)拿到鎮上去賣(mài),能賣(mài)出去嗎?”柳氏等大家都吃完,忙問(wèn)道。
“這個(gè)你們打算賣(mài)多少錢(qián)一碗?”村長(cháng)沒(méi)回答賣(mài)不賣(mài)得出去,反而先問(wèn)價(jià)格。

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