‘魚(yú)香肉絲’算得上一道聞名全國的名菜，幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。
毫不夸張的說(shuō)，五個(gè)家庭里面，必有會(huì )做這道菜的人，甚至更多！正因如此，這道菜從一開(kāi)始，就被貼上了‘普通’的標簽，撕都撕不掉！
陳沖打開(kāi)冰箱，從里面取出一包用保鮮袋封存的水發(fā)木耳。
水發(fā)木耳是經(jīng)過(guò)處理的干貨，比鮮木耳少了一種叫做‘卟啉’的光感物質(zhì)，這種物質(zhì)極易引起皮膚過(guò)敏。
從安全角度來(lái)說(shuō)，水發(fā)木耳比鮮木耳更好。
不過(guò)處理水發(fā)木耳相當麻煩，需要用溫水浸泡八個(gè)小時(shí)左右，才能使其恢復到生長(cháng)時(shí)的物理狀態(tài)。
當然了，泡得太久也不行，除了口感變差之外，還極易滋生細菌產(chǎn)生毒素，所以陳沖總會(huì )提前準備這種經(jīng)常使用的配菜，泡上八小時(shí)之后，便裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱封存起來(lái)，以備不時(shí)之需。
將水發(fā)木耳放入溫水中清洗兩遍，濾水備用，再拿出今天剛買(mǎi)的豬里脊切絲。
陳沖開(kāi)餐館已經(jīng)半年了，雖然不是專(zhuān)業(yè)烹飪學(xué)校出身，但切肉絲這種簡(jiǎn)單的刀工還是看過(guò)得去。
起碼切出來(lái)的肉絲不難看，粗細均勻。
把切好的肉絲放入碗中，加上一小勺鹽、料酒、雞蛋清、淀粉以及一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打放在一旁腌制備用。
處理這些事情的時(shí)候，陳沖完全是按照新記憶的方法來(lái)做的，取多少鹽，如何揉制，力度大小，全憑本能。仿佛這種事情已經(jīng)做過(guò)千百遍，轉化成了肌肉記憶。
再將黑木耳與另外一種配菜‘青筍’切絲備用。這些都是廚房里常用的配菜，陳沖準得很周全。
做完這一切，他拿出一個(gè)空碗，神色稍顯凝重。
想要讓這道十分普通的魚(yú)香肉絲變得不普通，唯一的方法就是令其‘返祖歸宗’，區別于外界各種分支做法。
也就是正宗！
“如果手中還有‘傳奇豆瓣醬’的話(huà)，還能使這正宗的口味再飆升一個(gè)檔次，保證全世界僅此一家！”
昨晚熬制牛肉醬的時(shí)候陳沖已經(jīng)用光了剩下的半瓶，想要繼續補充，就要消耗厄運值，這才是重點(diǎn)。
“兌換‘傳奇豆瓣醬永久配方’需要1000厄運值，僅兌換500克的話(huà)，需要100厄運值。而‘存款’呢..加上剛剛完成的普通任務(wù)，一共才300厄運值，只夠開(kāi)啟‘厄運任務(wù)’，完全不敢亂用??！”
陳沖無(wú)奈的嘆了口氣，總算體會(huì )到厄運值的重要性！
“老板，好了沒(méi)有，想把人餓死呀！”外面傳來(lái)王雄心不滿(mǎn)的聲音，打斷了陳沖的思緒。
“馬上就好！”
陳沖回過(guò)神來(lái)，趕緊把姜末、蒜末按照一比一的比例放入碗中。
他現在要做的，就是整個(gè)菜里面最重要的東西，魚(yú)香汁！說(shuō)句不客氣的話(huà)，如果魚(yú)香汁調制不好，就算放了傳奇豆瓣醬，也沒(méi)用。
在準備好的姜蒜末里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽。
陳沖額頭已經(jīng)浮現汗水，不是累，而是緊張。
這五種調料之間有個(gè)黃金比例，54321！通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，如果米醋放五勺，白糖就是四勺，以此類(lèi)推。中間稍有差錯，就會(huì )打破整個(gè)比例，成為廢汁，難以補救。
最后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒攪拌均勻待用。
所有材料準備完畢，陳沖趕緊打開(kāi)抽油煙機，點(diǎn)火熱鍋。
他用的是大火，火焰都已經(jīng)竄出炒鍋邊緣，使得周?chē)鷾囟燃眲∩仙?，‘哄哄’作響?p> 根據食材的量倒油入鍋，油溫升至八九成的時(shí)候，將單獨準備的蔥姜蒜、干辣椒、干花椒放入鍋中爆香。
沙。
白煙與熱油沸騰的聲音交織在一起，令陳沖熱血澎湃，火光照在臉上，能看見(jiàn)興奮的目光與汗水。
本來(lái)這五種佐料的味道非常刺鼻，可一旦在油鍋里融合，就會(huì )產(chǎn)生絕妙的‘化學(xué)反應’，不僅不嗆，反而香氣沖天，令人食欲大振。
幾乎是在它們下鍋的瞬間，陳沖迅速將大火轉成小火，免得過(guò)度爆香，導致香味變苦，顏色變黑，那就得不嘗失了。
放入普通的豆瓣醬與佐料一同翻炒，待看見(jiàn)炒出紅油之后，立即加入準備好的腌制肉絲，轉大火翻炒。
咚咚咚..
陳沖左手抓著(zhù)鍋耳，用力顛鍋，將邊緣的火焰引入鍋內，使其與湯汁里的‘油霧’接觸，在極短的時(shí)間內達到極高的溫度。右手的炒勺來(lái)回翻動(dòng)，讓肉絲均勻受熱，并保持鮮嫩。
見(jiàn)肉絲全部變色之后，同時(shí)放入青筍與木耳繼續翻炒，使調料與配菜充分結合。
鐺鐺..
陳沖拿著(zhù)炒勺在鍋邊敲上兩下，仿佛是想將勺里的殘留物震入鍋中。
這是他的習慣動(dòng)作，預示著(zhù)上一個(gè)步驟已經(jīng)完成。
拿起一旁調制好的魚(yú)香汁攪動(dòng)兩下，呈環(huán)形倒入鍋中，最大面積沾到菜上。
最后，猛火收汁，翻炒起鍋，
正宗魚(yú)香肉絲大功告成！
呼。
陳沖長(cháng)出口氣，用掛在脖子上的毛巾擦了擦汗水。
說(shuō)實(shí)話(huà)，這是他第一次炒菜炒得這般費力，不僅隨時(shí)要注意火候，還要觀(guān)察不同食材在高溫下的各種變化，以求達到最完美的效果。
比如最容易炒糊的蒜末，受熱不均的肉絲，極易變苦的豆瓣醬等等..
看上去這只是一道菜，實(shí)際上說(shuō)它是一件藝術(shù)品也不為過(guò)！
來(lái)不及感概，他拿出五個(gè)白色的大盤(pán)子，把一盤(pán)魚(yú)香肉絲均勻的分成五份，又把冰箱里的牛肉醬分攤，最后在每個(gè)盤(pán)子中間扣上一碗白米飯。
陳沖被自己的做法逗笑了，明明是一盤(pán)單獨的菜，卻硬生生弄出五份套飯的形式！
“來(lái)咯?！?p> 將五份套飯端給林甜甜等人之后，陳沖走到門(mén)口坐下，點(diǎn)燃一支香煙，悠閑的抽著(zhù)，一副胸有成竹的模樣。
“老板，你說(shuō)的話(huà)還算數不？”王雄心看著(zhù)眼前熱氣騰騰的套飯，再次確認一句。
“當然算數?！?p> “好！”
王雄心拿著(zhù)筷子，沒(méi)有去動(dòng)牛肉醬，將首要目標放在了魚(yú)香肉絲上面。
從顏色上來(lái)看，這份魚(yú)香肉絲的確沒(méi)得說(shuō)，每一根肉絲都油亮晶瑩，綠色的青筍與黑色的木耳為輔料，大大降低了油膩性，看著(zhù)清爽可口，偶爾暴露在外的辣椒段鮮艷明亮，憑白增添了幾分食欲。
“你還要看多久？”
周飛皺著(zhù)眉頭在一旁小聲提醒一句，因為大家似乎都在等他給出結果，沒(méi)有動(dòng)筷子。
“你懂什么，色、香、味一樣一樣來(lái)嘛?！蓖跣坌南乱庾R咽了口口水，“顏色還行，香味也很過(guò)得去，至于味道么..”
好不好吃是食客說(shuō)了算..陳沖再有信心又能怎么樣？
一念至此，王雄心笑著(zhù)夾起混合著(zhù)青筍、木耳的肉絲放入口中，
然后，笑容僵硬。
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PS：寫(xiě)得我是真滴餓，很餓，不行了，我今天要吃魚(yú)香肉絲。饑渴！