見(jiàn)識過(guò)土陶罐的神奇作用后，陳沖立刻在心中將其地位上升到了第一位置，列為重點(diǎn)保護對象！而對于它的清洗工作，那可是謹小慎微，殫精竭力，生怕有一絲磕碰。
普通抹布換成了洗臉毛巾，鍋中水煮變成人工‘淋浴’，那模樣，就像在伺候未來(lái)媳婦兒一樣，容不得半分差錯。
如此一來(lái)，將土陶罐清洗完畢之后，已經(jīng)足足過(guò)去了一個(gè)小時(shí)！
陳沖樂(lè )此不疲，甚至還找來(lái)了透明膠布，給陶罐沾了好幾圈，裹得像個(gè)大粽子似的。
直到這時(shí)，他才長(cháng)長(cháng)的松了口氣，用脖子上的毛巾擦拭汗水，又跑到前堂倒了杯涼水一飲而盡。
時(shí)間已經(jīng)十一點(diǎn)過(guò)，美食街逐漸出現食客的身影。
陳沖將黑板擺在門(mén)口，并在上面新增加了一個(gè)‘五色糯米飯’。
廚房侵泡的糯米還有許多，按照每天十份的算法，應該可以撐個(gè)五天左右。五天以后，就必須重新補充食材了。
陳沖拍了拍額頭，有些頭疼，因為紅藍草、楓葉這類(lèi)的食材實(shí)在不好找，就算中藥批發(fā)市場(chǎng)里面可以買(mǎi)到，也都是一些干貨，質(zhì)量不行。
“倒是可以從網(wǎng)上訂購，但這樣一來(lái)，自己就無(wú)法分辨質(zhì)量，有些懸啊?！?p> “陳老板，想什么呢?！?p> 一旁傳來(lái)似曾相識的聲音，轉頭一看，原來(lái)是昨晚吃得痛哭流涕的沈峰。只是與昨晚相比，他今天的氣色不錯，整個(gè)人透著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的自信。
“沒(méi)什么，你來(lái)的挺早，這還沒(méi)到飯點(diǎn)呢?！?p> 沈峰露出一口白燦燦的牙齒，頭發(fā)被精心打理過(guò)，“剛才在附近參加面試，所以直接過(guò)來(lái)了?！?p> “哦，那你想吃點(diǎn)兒什么？”陳沖沒(méi)有多問(wèn)，做了個(gè)請進(jìn)的動(dòng)作。
“難道我還有選擇？”沈峰故作驚訝，將公文包放在桌上，笑著(zhù)指了指門(mén)口的黑板。
其上只有三道菜！不，準確來(lái)說(shuō)，只有魚(yú)香肉絲一道！其他兩樣并不能算是常規菜肴。
陳沖扯了扯嘴角，趕緊給對方倒了杯水，緩解尷尬。
“老規矩，魚(yú)香肉絲套飯加牛肉醬，不過(guò)我不要米飯，換成五色糯米飯吧?！鄙蚍灞汝悰_大八歲，又在職場(chǎng)混跡了十年，這點(diǎn)眼力勁還是有的，并沒(méi)有揪著(zhù)不放，“對了，以后都給我這樣配吧，我飯量小，吃不了兩份主食?！?p> “好的?！标悰_點(diǎn)了點(diǎn)頭，剛走到廚房門(mén)口的時(shí)候突然一愣，“以后？”
“對啊，不可以嗎？”沈峰豎起拇指朝著(zhù)身后指了指，“應聘通過(guò)了，公司就在美食街附近，以后會(huì )天天過(guò)來(lái)吃的?！?p> “你就不怕吃膩？”陳沖用半開(kāi)玩笑的口吻反問(wèn)。
“誰(shuí)會(huì )討厭記憶中的味道？”沈峰微笑。說(shuō)來(lái)奇怪，自從昨晚吃過(guò)五色糯米飯后，他總能想起外婆的笑容以及那份最真摯的牽掛。也正是這份情感，讓他重新找到了前進(jìn)的方向，不至于迷失在爾虞我詐的職場(chǎng)中。
很快，陳沖就把食物做好端了出來(lái)，和沈峰瞎扯了幾句后，又匆匆回到廚房開(kāi)始工作。
將瀝干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入鹽，也就是一公斤霉豆瓣加六兩鹽。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所謂高度白酒，其實(shí)就是酒精濃度超過(guò)50%的白酒，它是豆瓣發(fā)酵的關(guān)鍵。
最后加入清水攪拌，不需要太多，剛剛淹過(guò)豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的處理就告一段落。本來(lái)按照正常程序，是需要將整個(gè)陶罐密封之后抬到外面日曬夜露15天時(shí)間，若遇雨天則往后順延，并且每天太陽(yáng)出來(lái)之前，還要開(kāi)蓋攪動(dòng)一下，一是去除其中氣泡，二是使之發(fā)酵均勻，極其繁復。
這也是為什么傳奇豆瓣醬區別于普通豆瓣醬的其中一點(diǎn)。
不過(guò)，如今有了土陶罐，不僅能讓豆瓣在其‘肚子’里全方位完美發(fā)酵，甚至直接跳過(guò)時(shí)間限制，簡(jiǎn)直神乎其神。
陳沖在一旁默默關(guān)注著(zhù)，心中生出一絲慶幸。還好土陶罐比較大，那個(gè)窟窿的位置也稍稍偏上，否則的話(huà)，真裝不了多少就得溢出來(lái)。
隨著(zhù)時(shí)間流逝，陶罐里面的豆瓣開(kāi)始變化，首先是清水逐漸渾濁、減少，接著(zhù)是豆瓣慢慢出現光澤，就像在油里炸過(guò)一樣，油亮油亮的。
眼見(jiàn)水分降到一半，陳沖趕緊將之倒出來(lái)，放在單獨容器里備用。
結合記憶來(lái)看，當水分降到一半的時(shí)候，差不多就是‘日曬夜露’15天左右的效果，已經(jīng)足夠了。
看了眼時(shí)間，才過(guò)去幾分鐘而已。
發(fā)酵后的豆瓣聞著(zhù)有淡淡的清醇香氣，既不刺鼻，也不濃厚，就像一滴麥酒滾過(guò)喉嚨，在舌根留下難以抹除余勁。
這是大自然的神奇之處，用時(shí)間與陽(yáng)光，取代五花八門(mén)的調料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一絲回味無(wú)窮的清甜。
只需品嘗一粒，陳沖就已經(jīng)可以肯定，傳奇豆瓣醬的制作，已經(jīng)成功一半了！
來(lái)不及感慨，趕緊將土陶罐放進(jìn)水池清洗干凈，然后又放在桌子上自然晾干，開(kāi)始下一步制作。
要說(shuō)豆瓣醬里面最重要的食材除了豆瓣之外，還有辣椒。當然了，不是小米辣，而是二荊條。
這種辣椒辣的特點(diǎn)在于微辣且香，并且色澤紅亮，肉頭非常飽滿(mǎn)，是制作傳奇豆瓣醬的不二之選。
從桌子下面拿出今早挑選的高品質(zhì)‘二荊條’倒在菜板上一顆一顆去蒂。
這個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，卻是陳沖最不想面對的，因為頻繁接觸辣椒后，指尖會(huì )慢慢傳出灼燒感且愈演愈烈！再加上辣椒與豆瓣的比例為2：1，而他之前足足做了一公斤的發(fā)酵豆瓣！
換句話(huà)說(shuō)，擺在菜板上的..是整整兩公斤的二荊條，那般數量，簡(jiǎn)直令人頭皮發(fā)麻。
“這得弄到什么時(shí)候啊..”將脖子上的毛巾?yè)踝】诒?，仰天長(cháng)嘆。
本來(lái)這種工作是需要帶個(gè)手套最好，而他也不是舍不得花這筆錢(qián)，純粹是..忘了！
“陳老板，有客人來(lái)咯！”
外面傳來(lái)沈峰的聲音，陳沖還沒(méi)來(lái)得及停下手中的工作，便看見(jiàn)門(mén)口和窗口齊刷刷的探出四個(gè)腦袋，正是林甜甜、楚瀾、張萌與王雄心。
四人神色一變，呆呆的看著(zhù)陳沖，旋即站在廚房門(mén)口的林甜甜‘呀’了一聲，“陳..陳老板，你怎么哭了？？”
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PS：感謝千寧的打賞，感謝寒暄的打賞，抱拳..散煙，來(lái)來(lái)來(lái)。