蔥姜汁制作完畢，就該處理肉餡了。
陳沖將裝有肉沫的盆子端到身前，按照1：5：2：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和鹽。
也就是一斤肉沫對應五克白糖、兩克胡椒粉、七克食鹽。
然后加入兩勺黃酒后，依舊用筷子沿著(zhù)同一方向攪拌，并在中途倒入之前準備好的蔥姜汁繼續攪拌，直到肉沫完全順著(zhù)一個(gè)方向扭緊，能明顯感受到一股粘稠的拉扯之力時(shí)，再加入一勺香油攪拌均勻即可。
肉餡的拌...
蔥姜汁制作完畢，就該處理肉餡了。
陳沖將裝有肉沫的盆子端到身前，按照1：5：2：7的比例，放入白砂糖、胡椒粉和鹽。
也就是一斤肉沫對應五克白糖、兩克胡椒粉、七克食鹽。
然后加入兩勺黃酒后，依舊用筷子沿著(zhù)同一方向攪拌，并在中途倒入之前準備好的蔥姜汁繼續攪拌，直到肉沫完全順著(zhù)一個(gè)方向扭緊，能明顯感受到一股粘稠的拉扯之力時(shí)，再加入一勺香油攪拌均勻即可。
肉餡的拌...