第九章 村姑4

　　小二利索地扔下毛巾，“好嘞，掌柜的，姜師傅，您跟我來(lái)?！?p>　　姜蟬抿唇跟在小二的后面，穿過(guò)曲折的回廊來(lái)到了后廚。后廚房是熱火朝天的，有兩個(gè)十五六歲的學(xué)徒的小子，還有一個(gè)胖乎乎的男人，正是剛剛姜蟬見(jiàn)的那個(gè)喂流浪狗的。

　　他正在站在那里指點(diǎn)著(zhù)學(xué)徒的小子切菜，做地不好的地方就會(huì )立刻指出來(lái)，雖說(shuō)嗓門(mén)兒大了一些，可是對于小徒弟還是細心教導的。

　　這也讓姜蟬想到了當初莫叔教導她的場(chǎng)景，如此，姜蟬的眉眼又柔和了兩分。雖說(shuō)是來(lái)完成任務(wù)，可這未嘗不是一種人生經(jīng)歷，實(shí)在沒(méi)有必要分地太開(kāi)了。

　　“范師傅，這是小姜師傅，掌柜的讓小姜師傅做兩個(gè)菜出來(lái)嘗嘗?！毙《鞯亟淮暾乒竦慕淮氖虑?，又趕回前面大堂去了。

　　范師傅打量了下姜蟬，看著(zhù)姜蟬瘦瘦小小的樣子，面上雖說(shuō)有點(diǎn)懷疑，但是還是示意姜蟬自己隨意。

　　姜蟬也不和范師傅客氣，在這后廚房里轉悠了一圈，在看到墻角水缸里的鱖魚(yú)的時(shí)候，姜蟬就有了腹案。

　　廚房里就剩下姜蟬范師傅和兩個(gè)學(xué)徒，姜蟬走過(guò)去撈起這肥美的鱖魚(yú)，稍微掂量了下滿(mǎn)意地點(diǎn)點(diǎn)頭：“這個(gè)重量是足夠了?！?p>　　接下來(lái)就是姜蟬表演的時(shí)刻了，范師傅就站在那里冷眼旁觀(guān)，兩個(gè)學(xué)徒也停下了手里的動(dòng)作，眼睛一眨不眨地看著(zhù)姜蟬。

　　看著(zhù)姜蟬將鱖魚(yú)去鱗去腮，剖腹去內臟，那個(gè)動(dòng)作是快很準的，范師傅也只是微微挑眉，這殺魚(yú)的動(dòng)作還是滿(mǎn)利索的。

　　在看到姜蟬斬去鱖魚(yú)脊骨，取出胸刺的時(shí)候，范師傅的神情才算是認真了起來(lái)。他不自覺(jué)地走近了兩步，仔細地看著(zhù)姜蟬接下來(lái)的動(dòng)作。

　　姜蟬拎著(zhù)那約莫有一斤多的菜刀，就好像是輕如無(wú)物一樣。片鱖魚(yú)的脊骨也是很有講究的，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，從魚(yú)頭下巴處順長(cháng)剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側平片至尾部(魚(yú)尾勿斷)。

　　然后魚(yú)肉朝上，先是直刻，間距約為一厘米，然后再是斜剖，刀距約為3厘米，深至魚(yú)皮，總體魚(yú)肉的花紋呈現菱形狀。

　　從現在看是看不出個(gè)名堂來(lái)的，姜蟬的表演還沒(méi)有結束，她鼻子吸了吸，在范師傅瞪大的眼中，快很準地向著(zhù)一個(gè)角落走去，那里很隱蔽地藏著(zhù)一個(gè)酒壇子。

　　范師傅這下是站不住了，“小姜啊，這可是上好的花雕，很難得的?！?p>　　言外之意就是這種好東西，免得暴殄天物了。姜蟬手里的動(dòng)作不停，她扯扯嘴角：“我就用一些，一口的量?！?p>　　看姜蟬果然就取了一點(diǎn)堪堪蓋住碗底的量，范師傅才算是安心。不是他針對姜蟬，而是這花雕確實(shí)很難得，再說(shuō)酒還能夠給用來(lái)做菜嗎？

　　范師傅將這個(gè)疑問(wèn)放到了心里，姜蟬可不管他。將取來(lái)的花雕酒和精鹽調勻，均勻地抹在處理好的魚(yú)肉上，然后再裹上干淀粉。

　　在范師傅和兩個(gè)學(xué)徒的眼神中，姜蟬拎起魚(yú)尾巴抖了抖，抖去多余的散粉，他們這才看清楚這魚(yú)肉內暗藏的玄機。

　　魚(yú)肉的里面他們是親眼看到了，完全被改成了菱形的花紋狀，但是現在他們卻看到了，魚(yú)皮是一點(diǎn)都不破的，看著(zhù)非常的完整。

　　范師傅張大嘴，這實(shí)在是太出乎于他的意料了，沒(méi)想到這看上去瘦瘦小小的少年居然還有這么一手，更讓他吃驚的是，食材居然能夠刻出這樣的花樣來(lái)。

　　不是范師傅見(jiàn)識少，而是這個(gè)時(shí)代的飲食業(yè)確實(shí)不發(fā)達，人們只是填飽肚子，像是后世的八大菜系本幫菜等等，這個(gè)時(shí)代壓根就沒(méi)有。

　　他們在處理食材這方面非常的粗糙，雖說(shuō)也講究刀工，卻沒(méi)有后世那么的嚴格。而且廚師也不是想做就能做的，還是有傳承的。

　　這個(gè)時(shí)代已經(jīng)有醬油了，但是醬油的價(jià)格還算是昂貴，一般人家是消費不起的。

　　只有很多酒樓里才會(huì )用到醬油，普通人家將飯菜做熟就已經(jīng)是不錯了，所以姜蟬在想了一晚上后才決定從廚藝入手。

　　所以無(wú)論到哪個(gè)時(shí)代，手藝人都是很吃香的。盡管她的廚藝是比不上后世的那些大廚師，但是用在這樣的酒樓里也是綽綽有余了。

　　在范師傅和兩個(gè)學(xué)徒不錯眼的眼神中，姜蟬找出醋、糖、酒、高湯、濕淀粉等熬成糖醋汁，其實(shí)要是有番茄醬會(huì )更好。這是這寒冬臘月的，到哪里找番茄，而且番茄好像還是從外面傳過(guò)來(lái)的？

　　姜蟬板著(zhù)臉，看著(zhù)鍋里的采油。這個(gè)時(shí)代的油菜種植相當的成熟了，人們也早就都是食用采油，這也省去了她的一些麻煩。

　　在油溫炸至八成熱的時(shí)候，姜蟬將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手拎起魚(yú)頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)再放入復炸至呈金黃色，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中。

　　再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，裝入魚(yú)盤(pán)中拼成松鼠形。

　　鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火燒濃后，加熟豬油和熟蝦仁炒勻，淋入麻油。

　　不知什么時(shí)候站在后廚門(mén)口的掌柜看著(zhù)姜蟬的動(dòng)作，實(shí)在是味道太香了，他也開(kāi)了這么多年的酒樓，就沒(méi)有聞到過(guò)這么香的味道過(guò)。

　　同在他旁邊的是被這股香氣吸引到的伙計，小小的后廚是擠地水泄不通。但是眾人盡管吸溜著(zhù)鼻子，卻是都沒(méi)有出聲，屏氣凝神地看著(zhù)姜蟬的動(dòng)作。

　　最后才是真正的表演時(shí)刻，姜蟬將熬好的糖醋汁澆在擺盤(pán)好的鱖魚(yú)上，接受到高溫熱油，已經(jīng)炸好的魚(yú)肉片片舒展開(kāi)來(lái)，同時(shí)還散發(fā)出“吱吱吱”的聲音，其實(shí)就就是油炸過(guò)程中出現的聲音，但是在食客們看來(lái)，就覺(jué)得分外地稀奇。

　　伙計吸著(zhù)鼻子：“這道菜好香啊，不知吃起來(lái)是什么滋味，掌柜的能讓我嘗嘗嗎？”