怪不得門(mén)前冷落車(chē)馬稀。
廚師是飯店的靈魂，不管多么大牌的飯店，不管裝飾裝潢多么豪華，沒(méi)有好廚師，一切都免談。
廚師長(cháng)走了，還帶走了五六個(gè)大廚，等同于飯店的墻角被人給挖塌了。
“你們不會(huì )再聘請一個(gè)？”
“哪有那么容易。為了再找一個(gè)大廚，我爸爸山東、BJ跑遍了，請了五六個(gè)，沒(méi)有一個(gè)能挑大梁的。這不，上午剛到一個(gè)，據說(shuō)是BJ一家飯店的行政總廚助理，廚房里的二把手，自稱(chēng)魯菜大師，說(shuō)起來(lái)頭頭是道，背起菜譜來(lái)如數家珍，還不知道知道上灶之后有幾斤幾兩?！?p> 傅錦玉說(shuō)：“那還不簡(jiǎn)單，試試菜不就行了？”
孔宴說(shuō)：“我們也是這么想的，可是人家說(shuō)了，‘你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)大師試菜的，想試菜可以，2萬(wàn)元的出場(chǎng)費。要么直接任命廚師長(cháng)，而且入職上灶之前必須先行支付3個(gè)月的工資！”
“這么大的排場(chǎng)？”
“要不然人家不來(lái)，一開(kāi)口滿(mǎn)嘴京片子，‘姆們BJ多好，我吃飽了撐的千里迢迢跟你到HJ瞎折騰？’我爸爸看他說(shuō)話(huà)實(shí)在硬氣，加之求賢若渴，只能直接任命廚師長(cháng)，像佛爺一樣把他給請到了店里。
“這不，今天第一天上班，可是你瞅瞅，一上午一個(gè)客人都沒(méi)有，第一個(gè)上門(mén)的就是你們。到目前為止，我們還沒(méi)有見(jiàn)他做到任何一道菜！”
傅錦玉安慰她：“口氣大也許真有本事吧。正好我們來(lái)了，他不是魯菜大師嗎，讓他做幾道最經(jīng)典的魯菜我們嘗一嘗，檢驗一下他是真大師，還是吹大氣兒?！?p> “吃什么呢？”
傅錦玉把目光投向傅光明：“你來(lái)說(shuō)吧。什么菜又好吃、又難做？”
傅光明為難地說(shuō)：“這樣不好吧？萬(wàn)一他功夫不到家，我們不是砸了人家的飯碗？”
傅錦玉瞪起了眼睛：“大叔你站在哪頭的，我們要幫著(zhù)腿腿試菜，廚師選不好，生意就上不來(lái)，坑害的是腿腿?！?p> 傅光明說(shuō)：“既然如此，我們就點(diǎn)兩道菜吧，第一道剛剛已經(jīng)說(shuō)到了，糖醋鯉魚(yú)。糖醋鯉魚(yú)是魯菜的基本菜，也是經(jīng)典菜，能把糖醋鯉魚(yú)做到極致，‘圣人府第’灶上的火基本不用熄滅了?！?p> 孔宴眼前一亮：“有見(jiàn)識，那第二道呢？”
傅光明說(shuō)：“第二道就火爆腰花吧，這道菜最吃功夫，既講究刀工，又講究火候，多一分減一分都難以達成脆嫩爽口的感覺(jué)！”
“行家??！”
孔宴高高豎起了大拇指。
其實(shí)，剛才傅錦玉介紹傅光明的時(shí)候，孔宴十分不以為然。
什么四菜湯18888元，絕對是噱頭。
真有那水平，何必把飯店開(kāi)在偏遠的山村呢？
傅光明的穿戴也極大減分，嘻哈、叛逆的人怎么能做出可口的飯菜來(lái)？
可是，傅光明三言?xún)烧Z(yǔ)點(diǎn)出這兩道菜來(lái)，立刻令孔宴刮目相看。
沒(méi)想到傅錦玉的男朋友真有兩把刷子。
“再點(diǎn)些別的吧?！?p> “不用了，隨便配幾個(gè)涼菜即可?！?p> “好的，你們稍坐一會(huì )兒，我立刻讓廚師長(cháng)上灶！”
孔宴離開(kāi)，傅光明特意看了看手表。
12點(diǎn)整。
傅光明和傅錦玉一邊聊天，一邊等待。
20分鐘后，傅錦玉著(zhù)急了！
“怪不得腿腿家的飯店不景氣，等的時(shí)間這么長(cháng)，餓死個(gè)人?！?p> 傅光明擺擺手：“不不不，現在上菜就不對了?！?p> “什么意思？”
傅光明說(shuō)：“最正宗、最講究的糖醋鯉魚(yú)講究活殺。從殺魚(yú)、炸魚(yú)，直到菜品上桌澆汁，大概需要40-45分鐘的時(shí)間。低于40分鐘，必定省略了部分程序。超過(guò)45分鐘，糖醋鯉魚(yú)的火候就‘老’了！”
“這么講究？客人要吃這道菜不得等死？”
“不不不。如果正常營(yíng)業(yè)、顧客盈門(mén)的時(shí)候，飯店里一般提前準備，只要循環(huán)起來(lái)，不會(huì )耽誤太多的時(shí)間?！?p> “難道他們就不能先把魚(yú)炸好放著(zhù)，客人點(diǎn)餐，只需要加熱一下不就行了？很多飯店都是這么做的?！?p> “那樣會(huì )影響?hù)~(yú)的口感。最地道的糖醋鯉魚(yú)和清蒸鱖魚(yú)一樣，對魚(yú)的要求很高，越新鮮越好?？墒呛芏嗪谛牡娘埖昀镎J為，反正做糖醋鯉魚(yú)要把魚(yú)炸透，所以會(huì )把不新鮮的死魚(yú)，甚至已經(jīng)發(fā)臭的魚(yú)用來(lái)做糖醋鯉魚(yú)，不光惡心，更是對最廚道極大的不尊重！”
“廚道？大叔太高大上了。哪個(gè)商人不是把掙錢(qián)放在第一位的，壓減成本最重要，管你廚道不廚道?！?p> 說(shuō)話(huà)間，服務(wù)員拖長(cháng)了聲音喊了一聲“魚(yú)來(lái)咯——”，便碎步將一個(gè)長(cháng)魚(yú)盤(pán)端上了桌。
盤(pán)子里的鯉魚(yú)炸得金黃，頭尾上翹，鯉魚(yú)躍龍門(mén)的造型，魚(yú)嘴上放著(zhù)一個(gè)小小的紅櫻桃。
另一個(gè)服務(wù)員端著(zhù)一碗滾燙的湯汁過(guò)來(lái)，淋在鯉魚(yú)之上，頓時(shí)發(fā)出“刺啦啦”的聲音。
“哇，好香啊?！备靛\玉摩拳擦掌，拿起一雙筷子在桌子上撴了一下，就要下家伙?？煲獖A到魚(yú)肉時(shí)，突然扭頭看了一眼傅光明。
“大叔，這魚(yú)怎么樣？”
大長(cháng)腿孔宴也來(lái)到了他們面前，笑容可掬地期待著(zhù)傅光明動(dòng)筷子：“傅大師，請嘗一嘗味道如何?！?p> 傅光明卻抬腕看了看手表，輕輕搖了搖頭。
孔宴問(wèn)道：“怎么了？”
傅錦玉也問(wèn)道：“這道糖醋鯉魚(yú)這么漂亮，難道你看不上？”
傅光明說(shuō)：“時(shí)間太短，做這道糖醋鯉魚(yú)滿(mǎn)打滿(mǎn)算只用了35分鐘，如果下單之后稍有耽擱，也就30分鐘。如果猜得不錯的話(huà)，這道糖醋鯉魚(yú)外面不夠焦酥，里面不夠細嫩，也許還有一點(diǎn)點(diǎn)的土腥味兒?！?p> 傅錦玉困惑地看著(zhù)傅光明：“大叔，你只是看看手表就瞎猜，不怕冤假錯案，砸了人家的飯碗？”
傅光明說(shuō)：“也是哦。你們嘗嘗看吧，味道才是王道！”
“對對對，嘗一嘗再說(shuō)?！备靛\玉加了一塊魚(yú)肉放進(jìn)嘴里，果然皺了一下眉頭。
“怎么樣？”孔宴問(wèn)道。
傅錦玉說(shuō)：“好像跟大叔說(shuō)的差不多，也可能是我聽(tīng)了大叔的話(huà)先入為主吧，腿腿你嘗嘗?！?p> 孔宴夾起一筷子魚(yú)肉放在嘴里，的確，外面不夠焦酥，里面不夠細嫩，且的的確確有一點(diǎn)土腥味。
孔宴放下了筷子，面帶不悅之色：“沒(méi)錯。這道菜的火候不過(guò)關(guān)?！?p> 傅錦玉服了，求知的小眼神望著(zhù)傅光明：“大叔，你怎么看看手表就能推測出糖醋鯉魚(yú)的成色呢？”