要腌制鯉魚(yú)了。
傅光明在魚(yú)身的一側橫切七刀，每一刀深達魚(yú)骨，貼著(zhù)魚(yú)骨再切開(kāi)半指，讓魚(yú)肉與魚(yú)骨稍稍分離。
翻過(guò)魚(yú)身來(lái)橫切八刀。
這叫“七上八下”，切好之后，抓著(zhù)魚(yú)尾豎起來(lái)，抖一抖，肉翅亂顫。
轉了個(gè)圈，從魚(yú)嘴、魚(yú)鰓、魚(yú)肚和肉翅上透進(jìn)光來(lái)。
“好漂亮！”孔宴入神地鼓起掌來(lái)。
傅錦玉越發(fā)得意，問(wèn)傅光明：“你這一套動(dòng)作有說(shuō)法嗎？”
傅光明說(shuō)：“這叫‘四開(kāi)’。嘴開(kāi)、腮開(kāi)、肚開(kāi)、翅開(kāi)，處理好的魚(yú)做到‘四開(kāi)’，上料腌制時(shí)才會(huì )入味均勻，過(guò)油炸制時(shí)熱氣通透?！?p> “大叔真棒，你才是真大師！”
傅光明拎著(zhù)魚(yú)尾，淋料腌制，頭朝下，尾朝上，料汁從魚(yú)尾流下來(lái)，見(jiàn)肉漫肉、見(jiàn)縫膩縫，均勻腌制。
油鍋燒熱，7成油溫炸至定型，鯉魚(yú)躍龍門(mén)的優(yōu)美姿態(tài)初現。
低油溫炸到七八成熟，撈出來(lái)放涼。
再將油溫燒到8成熱，將放涼的鯉魚(yú)放入油鍋中炸熟炸透，出鍋、鯉魚(yú)立在魚(yú)盤(pán)之中。
然后在魚(yú)嘴之上點(diǎn)了一個(gè)小小的紅櫻桃，再將熬制的糖醋醬汁大火收汁，盛出來(lái)趁高溫淋在鯉魚(yú)之上。
“刺啦”一陣響，香味彌漫整座廚房。
抬頭看了看掛在墻上的鐘表，做這道菜一共用了42分鐘！
端上桌子，無(wú)不垂涎，太有食欲了！
魯大師卻神色黯然。他也算是個(gè)行家，不用品嘗就知道，傅光明的這道菜無(wú)可挑剔。
“魯大師，請嘗嘗看?！备倒饷魑⑿ρ?。
魯大師抄起一雙筷子，先蘸了蘸糖醋醬汁嘗了嘗。
味道恰到好處。
又扦了一塊魚(yú)肉放進(jìn)嘴里，裹著(zhù)醬汁的魚(yú)肉酥脆在嘴里，細嫩的魚(yú)肉在唇齒間綻放濃香。
真好吃??！
不得不承認，比自己做的糖醋鯉魚(yú)不知道好了多少倍。
可是，心里服氣的魯大師嘴上卻不服氣，隨手將筷子扔在桌子上說(shuō)道：“一道家常菜做成這個(gè)樣子，有什么資格對別人指手畫(huà)腳的？”
孔宴和傅錦玉一愣，難道大叔做出的糖醋鯉魚(yú)味道不對嗎？
兩個(gè)人各自?shī)A了一塊肉放進(jìn)嘴里，孔宴的眼神立刻亮了：“哇，好吃啊，太好吃了，比原來(lái)的廚師長(cháng)做得還好吃?！?p> 傅錦玉一邊吃一邊白了魯大師一眼：“沒(méi)想到魯大師不光廚藝不行，舌頭也瞎，這么好的味道都吃不出來(lái)！”
魯大師氣得直哼哼：“你們是穿一條褲子的，是非優(yōu)劣自有公斷！”
在場(chǎng)的其他廚師和服務(wù)員們都詫異了，這邊瞅瞅魯大師，那邊又望望傅錦玉和孔宴，不知道該相信誰(shuí)。
孔宴說(shuō)：“你們大家都嘗嘗，品評品評?！?p> 眾人各取筷子，品嘗之后贊不絕口。
吃完一口再來(lái)一口，不大會(huì )兒，糖醋鯉魚(yú)便被吃個(gè)干凈，只剩下一副魚(yú)骨。
傅錦玉冷笑一聲：“魯大師，你還有什么話(huà)說(shuō)？”
魯大師橫了他一眼，撇了撇嘴：“這大概就是HJ人的排擠吧，我算看透了，越小、越閉塞的城市越是排擠外來(lái)人，龍游淺灘遭蝦戲，虎落平陽(yáng)被犬欺?！?p> “你這是什么話(huà)？不服唄！”
“不服！”
“哎呀你臉皮可真厚，明明輸了還嘴硬！”
“你說(shuō)我輸我就輸？我不服！一道家常菜根本分不出高下。你讓他去做一做火爆腰花，那才考較真功夫?！?p> 傅光明微微一笑：“你不說(shuō)我也會(huì )做的，孔宴，店里有腰子嗎？”
“有，做魯菜的怎么可能不準備豬腰子？去，趕緊給傅大師準備豬腰子來(lái)?！?p> 一個(gè)廚師連忙去端來(lái)幾個(gè)豬腰子。
傅光明重新凈手，用片刀橫切，把每個(gè)腰子一分為二，去掉腰子里的白筋，放在清水里清洗浸泡，清洗了7遍，將血水全部洗凈。
魯大師抱著(zhù)肩膀斜眼看著(zhù)：“一樣的工序，沒(méi)見(jiàn)你多高明嘛！”
可是接下來(lái)的一幕讓魯大師大吃一驚、額頭冒汗。
只見(jiàn)傅光明并沒(méi)有把一分為二的腰片放在案板上，而是托在左手里，以手當板，右手桑刀在手里舞了個(gè)刀花，順過(guò)來(lái)之后，“刷、刷、刷……”斜刀劃了16刀。
再舞一個(gè)刀花，食指和中指夾住刀背，自?xún)榷?、反向豎劃16刀。
切好之后，把腰花扔到盤(pán)子里，再托起起第二片來(lái)。
每一刀都像舞蹈一樣，瀟灑至極！
所有人都震驚了。
一個(gè)廚師把傅光明切好的腰花拿起來(lái)仔細觀(guān)察，每一刀的用力都恰到好處，刀口的深度是腰片的2/3。
斜刀和豎刀交叉成網(wǎng)，腰花的花粒無(wú)比均勻。
“太棒了！”
“大師手法！被挖走的廚師長(cháng)也比不了?！?p> 傅光明的動(dòng)作一刻不停，轉眼間所有的腰片都切好了！
這下子，就連魯大師也不得不服了。
傅光明“腰花手上雕”的功夫他不會(huì )！
越看越冒汗，擦都擦不及。
傅光明點(diǎn)火爆炒，旺火速成，加配料、調料，七八翻顛炒之后，色、香、味、形俱全的火爆腰花出鍋。
“魯大師，看看我的火爆腰花火候如何？”
魯大師品評只靠舌頭品嘗，可是傅光明說(shuō)了，有好多種辦法評判火爆腰花的火候，直接夾起來(lái)吃太露怯了。
于是他學(xué)著(zhù)傅光明的樣子，夾出一塊腰花，橫切一刀。
果然，過(guò)了3分鐘，腰花里微微有淡淡血絲出現。
火候恰到好處！
夾起一塊來(lái)嘗一嘗，脆嫩爽口，無(wú)可挑剔。
魯大師服了。
不能不服，“腰花手上雕”的刀工有目共睹，菜品的火候是他自己“驗證”的，無(wú)法抵賴(lài)。
“小伙子，有你的！我小瞧HJ了，沒(méi)想到這個(gè)小地方藏龍臥虎！”
轉身對孔宴說(shuō)道：“老板，既然身邊有這么好的大廚，干嘛把我從BJ拽過(guò)來(lái)？現在我就收拾東西滾蛋！預支的工資我一分不要，如數歸還，再見(jiàn)！”
魯大師臉色鐵青，把身上的廚師服脫下來(lái)扔在灶臺上，轉身離去！
孔宴一點(diǎn)挽留的意思都沒(méi)有。
前有摔廚師帽、現在又扔廚師服，廚師這一行在他心里壓根就沒(méi)有任何的分量！而且他自以為是又小肚雞腸，這樣的人不適合當廚師長(cháng)，連當廚師也不夠格！
圣人府第交在這個(gè)人的手上，早晚砸了招牌！
事情搞成了一地雞毛，傅錦玉有些不好意思，拉著(zhù)孔宴的手說(shuō)：“腿腿，真不好意思，本來(lái)只是想過(guò)來(lái)吃頓飯，卻把你們的廚師長(cháng)給氣走了！”
孔宴絲毫不以為然：“我應該謝謝你們才對，姓魯的留下來(lái)反而會(huì )貽害無(wú)窮！而且我們有了新的廚師長(cháng)候選人……”
孔宴說(shuō)著(zhù)，大眼睛忽閃著(zhù)落在傅光明的身上。