周梅有些出乎屠夢(mèng)晨的意料，不是說(shuō)不好，而是有點(diǎn)好的過(guò)分了。而且屠夢(mèng)晨也看出來(lái)了，周梅想要學(xué)習東坡肉，并非是說(shuō)自己想要學(xué)一個(gè)最貴的，嗯，因為這個(gè)時(shí)候鯰魚(yú)面并沒(méi)有上市，或者說(shuō)就算是有，估計也沒(méi)有人吃得起。
所以屠夢(mèng)晨并沒(méi)有加入到墻壁上的菜單，而是私下里又準備了另外一份菜單，上面不僅僅有鯰魚(yú)面，鳳凰涅槃也在上面。
扯遠了，繼續說(shuō)周梅。周梅想要學(xué)習東坡肉，則是因為對方對于蒸這一種方法似乎有著(zhù)超常的天賦，在調味的時(shí)候只能夠說(shuō)是基礎，甚至比林婉兒還要差一些。
可以理解，畢竟林婉兒從一開(kāi)始的時(shí)候就是立志成為一個(gè)廚子，所以對于這些了解更多一些，沒(méi)什么好說(shuō)的，經(jīng)過(guò)調教之后，相信很快就能夠趕上來(lái)。
真正驚訝的是在蒸肉的時(shí)候，對方對于火候還有時(shí)間的把控，沒(méi)錯，蒸也是要考慮時(shí)間和火候的。簡(jiǎn)單易蒸饅頭為例，蒸的火候過(guò)大過(guò)小，都會(huì )讓饅頭變成死面，影響饅頭的口感。蒸的時(shí)候時(shí)間長(cháng)了也會(huì )引起相同的問(wèn)題，所以說(shuō)必須要把握好。
而東坡肉亦是如此，要讓肉軟爛而不是一夾就碎，同樣要考慮這個(gè)問(wèn)題，但是周梅做的很好，比屠夢(mèng)晨想象中的還要完美。
“周梅，你要不要考慮做白案？”屠夢(mèng)晨直接就說(shuō)了出來(lái)，說(shuō)實(shí)在的，在蒸這方面這么有天賦，不去做白案，有點(diǎn)可惜了。
“白案？”周梅畢竟還是新人，拜師的時(shí)候，屠夢(mèng)晨也沒(méi)打算當作是上學(xué)一樣，先給對方講解一下做菜的歷史起源什么的，直接就是動(dòng)手，所以對方并不了解廚師的分工。
屠夢(mèng)晨則是點(diǎn)點(diǎn)頭，然后解釋了一下，并且說(shuō)明了對方在蒸這一烹飪方法上的天賦，只不過(guò)對方想要如何，最后還是要看對方自己的打算。
周梅這邊思索了一陣，然后同意了屠夢(mèng)晨的說(shuō)法，但是同時(shí)又有一些擔憂(yōu)，“師傅，那我之前練得刀工，是是不是就沒(méi)用了？”
“包子也屬于白案，剁餡也是問(wèn)題，而且面團的切割，你準備用手揪？”屠夢(mèng)晨有些奇怪的看了對方一眼，“不僅如此，不是說(shuō)白案廚師不用刀，刀還有鍋，是基礎，基礎……”
周梅臉上有些不好意思，然后恭敬的向著(zhù)屠夢(mèng)晨一鞠躬，“對不起，師傅，我錯了?！?p> 屠夢(mèng)晨點(diǎn)了點(diǎn)頭，只不過(guò)白案啊，還好自己之前已經(jīng)兌換過(guò)了靈麥了，要不然的話(huà)，現在連面粉都沒(méi)有。
從系統那邊直接兌換出來(lái)一份黃級的饅頭菜譜，然后拿出來(lái)面粉直接開(kāi)始和面。
“白案廚師，需要用刀，無(wú)論是做雕工，還是處理別的食材，都是很重要的。同樣，你也說(shuō)對了一點(diǎn)，那就是還有一點(diǎn)對于白案廚師很重要，就是面團?！苯又?zhù)則是一些基礎的講解，比方說(shuō)死面發(fā)面，然后還有酵母。
“以后你自己做菜，和面的時(shí)候，每一次都剩下一些，然后留到最后，如果說(shuō)能夠達到千年的話(huà)，說(shuō)不定還能夠成為傳家寶?！?p> 所謂的千年酵母，并非是說(shuō)千年以前的物種，那樣寶貴這玩意的就不是廚子，而是生物學(xué)家了。所以基本上那些更多則是從千年以前留下來(lái)的，然后一代代傳下來(lái)，有點(diǎn)類(lèi)似于優(yōu)良配種的概念。
周梅則是倒吸一口涼氣，傳承千年的面團？廚師都是這么可怕的存在么？
屠夢(mèng)晨則是在一邊揉面，繼續講解，“揉面最重要的就是手到眼到心到，保證面團的柔韌，同時(shí)揉面的手法也有很多種……”
屠夢(mèng)晨倒是沒(méi)有兌換什么技能，因為真的有點(diǎn)換不起，技能動(dòng)輒都是成千上萬(wàn)，真的沒(méi)辦法沒(méi)辦法。但是基礎白案技巧，揉面自然也是在其中的，看著(zhù)屠夢(mèng)晨逐漸的把分散的面粉變成一個(gè)潔白柔嫩的大光球，周梅的眼睛都開(kāi)始發(fā)光了。
“然后就是切，這一次我們就做成刀切饅頭吧……”屠夢(mèng)晨隨后則是把面團壓扁，之后則是三三折，然后搟成長(cháng)方形的面片，之后則是卷起來(lái)，然后則是抻溜成條狀，最后則是切，因為這個(gè)時(shí)候還沒(méi)有發(fā)起來(lái)，所以屠夢(mèng)晨直接切成了和大拇指差不多長(cháng)，之后則是均勻的放在蒸籠里面。
燒開(kāi)水之后，關(guān)火，把蒸籠放在上面，之后則是過(guò)個(gè)三五分鐘就調換一下位置，分別讓每一層都均勻受熱，之后看著(zhù)發(fā)酵的差不多了，基本上就可以上火蒸了。一般來(lái)說(shuō)二十分鐘左右，根據氣溫還有面團的大小進(jìn)行調整。
周梅這邊姑且算是確定下來(lái)究竟準備做什么了，但是問(wèn)題更大的是另一方面，也就是林婉兒。
倒不是說(shuō)林婉兒不努力沒(méi)有天賦，而是蛋炒飯，本身就是易學(xué)難精的東西，你想要做到每一粒米飯上面都裹著(zhù)一層雞蛋，而且相互之間不粘粘，對于火候的把控相當的關(guān)鍵，但是這要是能夠鍛煉出來(lái)的話(huà)，估計火候方面，這小丫頭也就算是出師了。
所以一開(kāi)始的時(shí)候，屠夢(mèng)晨并沒(méi)有教導對方黃金蛋炒飯，而是用的最普通的那種雞蛋還有米飯分開(kāi)的方法，但是就算是如此，第一鍋的時(shí)候，對方的米飯，還有有的直接粘連成了一團，甚至是里面都是冷的。
“師傅，我去繼續練……”林婉兒有些泄氣，但是卻毫不氣餒，而是準備繼續。
“做的這些，之后吃完，做廚師的，不能夠浪費食物?！蓖缐?mèng)晨希望以后對方不要看到蛋炒飯就吐。
“我知道了……”林婉兒則是低了低頭，開(kāi)始考慮自己做學(xué)徒的會(huì )不會(huì )回去之后胖上三斤了。
而這邊差不多了，那邊的饅頭卻是也好了，畢竟幾個(gè)人都有修為，所以也不擔心水蒸氣的燙傷問(wèn)題，直接掀開(kāi)籠屜，噴香的麥子的氣息噴涌而出。
“好香！”林婉兒直接咽了咽口水。
“新蒸出來(lái)的饅頭是最好吃的?！蓖缐?mèng)晨直接拿出來(lái)一個(gè)吃了起來(lái)，剛好當作是早飯了，或者說(shuō)上午茶？
“接下來(lái)你就自己嘗試吧?！?p>