錢(qián)浩洋很開(kāi)心李奕辰能夠聽(tīng)得懂自己在說(shuō)什么，因此準備講一些更學(xué)術(shù)性的知識，給李奕辰開(kāi)小灶。
“在‘炸’的這一門(mén)烹飪技巧里，有一個(gè)很重要的觀(guān)點(diǎn)認為，入鍋油炸的食物，依據油溫的不同，食物內的水分會(huì )轉化為水蒸氣往外冒，這會(huì )和欲要穿透進(jìn)食物的油脂互相碰撞，達到一種不穩定的微妙平衡?！?p> “這就是為什么炸得好食物表皮酥脆，里面柔嫩的原因?！?p> “就像李奕辰說(shuō)的那樣，食物的外層是被...