自神農氏發(fā)現茶的妙處起，中原人已經(jīng)將茶的美好發(fā)揮到極致。
茶在人們心中已經(jīng)不僅僅只是一種飲品，它是詩(shī)意與禪意的象征，是士子們清高雅致生活的鮮明注腳，是采菊東籬悠然南山現的極致向往，更是一朝辛苦事十年浮塵夢(mèng)的靜默嘆息。
中原的士子們既渴望入世享受榮華富貴，又極力想保持心境上高雅自持的光潔高華。
恰似道家與儒家一同翻攪在血脈里的兩股精血，時(shí)而廝殺，時(shí)而靜處。
這種矛盾的情緒都伴著(zhù)千百年來(lái)的名士巨匠們，而鉆研茶藝便是這樣矛盾心情的凸顯。
伯逸之凝神望著(zhù)一絲不茍烤茶備水的士子們，心里莫名便有些感慨。
他是第一次真正見(jiàn)識中原士子們斗茶，這些文人雅士眼中的嚴謹認真一絲不茍教人望之敬佩。
事此點(diǎn)茶之道若如事國，倒會(huì )有一番作為。
可惜，可惜！
樓上，趙重幻的神情恬淡。
她很小的時(shí)候便在虛門(mén)宗學(xué)習過(guò)關(guān)于茶的一切知識，甚至連種茶都不在話(huà)下。
只是這樣的茶藝之道，更像錦上添花的清流，在如今這般國勢日下的情形中，于國于民并無(wú)多大助益。
山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得人欲醉，直把杭州作汴州。
她下意識去看了眼樓下角落了不顯山不露水的伯逸之一行人，心里越發(fā)黯淡。
比賽的三生開(kāi)始碾茶。
碾茶顧名思義便是將團餅茶槌碎，然后用茶碾、茶磨碾細。
茶的細膩程度會(huì )影響點(diǎn)茶的氣泡情況，所以茶一定要碾細。
碾好的茶末還要上茶羅細細篩上幾遍，有粗末的便要再碾再羅。
而這羅篩，據說(shuō)要選東川溪畫(huà)絹中特別細密的絲線(xiàn)羅織而成，還要將之放入開(kāi)水中揉洗，使之更加細密柔滑，如此方可用來(lái)篩出最細最膩的茶末。
很快，經(jīng)過(guò)三位士子一遍遍精心細研羅篩，翠綠的茶末似綠色煙塵般細膩輕盈，墜于瓷碟中，一時(shí)飛揚舞動(dòng)，煞是好看。
碾好茶末后便是煎水。
聽(tīng)雨樓的水自然是天不亮伙計就去西湖之南的大慈山虎跑寺的虎跑泉中打來(lái)的。
虎跑之名，因夢(mèng)泉而來(lái)。
傳說(shuō)唐代時(shí)有一高僧名為性空的曾居住在那里，后來(lái)因水源短缺準備遷走。
卻不想有一日，他于夢(mèng)中得到仙人的指示，告訴他南岳衡山有一童子泉，當遣二虎移來(lái)，日間果然看見(jiàn)兩虎跑翠巖做穴，石壁涌出清澈泉水，“虎跑夢(mèng)泉“以此得名。
虎跑泉的水清香甘冽、純澈無(wú)比。據說(shuō)寺廟中以此水調符，極為靈驗，作為點(diǎn)茶的用水更是極好。
煎水就是用“急須“。
所謂急須，就是水壺，一般是用瓷或石所燒制的細頸瓶。
瓶子邊緣會(huì )有留口，這樣既方便倒水，也便于煎水時(shí)依靠水的沸聲來(lái)辨別湯喉適度與否，水開(kāi)后可直接用急須再往放了茶末的茶盞里注水。
這些步驟似瓦肆表演一般令在座的茶客著(zhù)迷，大家如欣賞一出沒(méi)有臺詞的唯美表演，個(gè)個(gè)都大氣不出，唯恐破壞了臺上三位士子的點(diǎn)茶。
斗茶自然是跟茶、水都有莫大關(guān)系，但是斗茶中最決勝負、想要創(chuàng )造出最佳效果的卻是點(diǎn)茶。
所以宋之茶藝的關(guān)鍵還在于人的操作。
點(diǎn)茶主要動(dòng)作是“點(diǎn)“和“擊拂“：點(diǎn)就是把急須里煎好的水注入茶盞調膏。
執壺往茶盞中點(diǎn)水，要有節制，落水點(diǎn)要準，不能破茶面。然后是用茶筅擊拂，視情況而有輕重緩急的運用。
士子們將點(diǎn)茶高手稱(chēng)為“點(diǎn)茶三昧手”。
其中最著(zhù)名的點(diǎn)茶三昧手就是蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊揚過(guò)的凈慈寺高僧謙師。
據說(shuō)謙師禪師點(diǎn)茶像流水那樣不急不慢、中和中節。
三位士子點(diǎn)茶開(kāi)始，看他們姿態(tài)從容，動(dòng)作嫻熟，想來(lái)也是老茶客。
點(diǎn)茶時(shí)水沖入茶碗中，需以茶筅用力打擊點(diǎn)拂，就會(huì )慢慢出現泡沫。
點(diǎn)茶的優(yōu)劣，以沫餑出現是否快，水紋露出是否慢來(lái)評定。
沫餑潔白，水腳晚露而不散著(zhù)為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著(zhù)不干，稱(chēng)為“咬盞”。
很快點(diǎn)茶結束，他們黑釉茶盞中的茶湯乳霧涌起，湯茶緊貼盞壁，咬盞不散，一盞色澤鮮白的美味茶湯就呈現在眼前。