【032】90年代廚娘32

　　回家之后第一件事是生爐子，這肯定不能用柴火將煤球點(diǎn)燃，最好的辦法是將煤球擱到燃氣灶上燒，燒的下面發(fā)紅了，燃起來(lái)了，再轉移到爐子里。

　　之后開(kāi)始和面，這兒可沒(méi)有和面機，所以只能手動(dòng)和面，暫時(shí)和二十斤的面，面條面不能太軟，要硬硬的，這樣才不易粘連，面只需要活成絮絮狀即可擱到面條機上卷著(zhù)壓，壓得遍數多了，自然就能變成表面光滑的面坯子，隨著(zhù)壓得次數多了，就會(huì )變薄，等達到面條的厚度，且厚薄均勻的程度，架上模具開(kāi)始往下攪動(dòng)，攪動(dòng)的過(guò)程中，成型的面條就下來(lái)了。

　　因為是鹵面條，所以面條不寬，很細，但比龍須面稍微寬一點(diǎn)。

　　等二十斤面條壓好，就擱到大籠鍋里面蒸，蒸之前，要在面里面撒入少許鹽，和淘洗過(guò)的黃豆芽拌勻，之后再在籠屜上放入籠布，最后將面條擺放均勻，蓋上蓋子。

　　蒸的過(guò)程中，她開(kāi)始熬豬板油，因為面條也需要用她炒的菜蓋著(zhù)吃（蓋澆面），所以等面條蒸個(gè)半熟之后，她會(huì )放在案板上抖開(kāi)，散熱，半涼狀態(tài)下與熬好的豬板油進(jìn)行充分的融合，等豬板油徹底被素面吸收，再上籠屜，之后連著(zhù)蒸籠一起放到外面的爐子上讓它隨著(zhù)煤球的溫度，溫熱著(zhù)即可。

　　面條搞定后，開(kāi)始炒菜，炒菜之前要備菜，所有菜色都已清洗好，所以直接切就行。

　　雞腿肉剁塊兒，土豆剁塊兒，土豆燉雞肉的材料準備好了。

　　白菜切片，粉條泡軟，豆腐切片下鍋油炸，蓮菜用筷子做輔助，兩片中間連著(zhù)點(diǎn)縫隙，用來(lái)填充肉泥，之后裹一層淀粉進(jìn)行油炸，這就是北方人喜歡吃的蓮夾，海帶、豆腐皮切絲，買(mǎi)回來(lái)的豬肉切片，豬肉燉粉條的材料也準備好了。

　　番茄雞蛋這道菜最簡(jiǎn)單，番茄腦袋上劃十字花刀，在熱水里滾上一圈，把皮揭掉，之后切成碎丁備用。

　　雞蛋打了二十多個(gè)，加入些許清水，白酒，白糖，蔥花之后充分攪拌均勻，留置備用。

　　蓮菜切片，海帶切絲，分別下鍋焯水，大概八.九分熟了之后撈出，放涼，等著(zhù)一會(huì )兒拌菜。

　　原材料準備好了，炒菜、拌菜的過(guò)程就簡(jiǎn)單很多。

　　她今天做的菜色偏北方口味兒，就是想看一下南方人的接受程度。

　　豬肉燉粉條的菜色最硬，因為里面放了豬肉片，蓮菜，海帶，豆腐絲，炸豆腐，都是好東西，但是效果如何，尚不清楚。

　　基本上家里的鍋炒兩鍋，才夠推車(chē)上一個(gè)餐盒的量，所以一個(gè)上午，她顛勺拎勺的次數，連她自己都記不清了。

　　炒菜之前，大米飯就已經(jīng)蒸好，但是她擱在鍋里沒(méi)動(dòng)，燜一燜味道更好。

　　十點(diǎn)的時(shí)候，所有炒菜，涼菜，米飯，面條都已準備妥當，剩下一道豆腐湯做好之后，直接倒在了餐盒里，也就是先前盛米飯的餐盒里。

　　早上回來(lái)的時(shí)候給閨女帶了倆包子，飯菜做好連忙給她盛了點(diǎn)，保證她吃飽之后，她就著(zhù)閨女的碗，吃了點(diǎn)鹵面，吃了點(diǎn)米，飽了之后顧不上收拾，就開(kāi)始一趟一趟的往外搬。

　　因為今天是第一天去，所以她想早點(diǎn)去，兩個(gè)爐子的火已經(jīng)上來(lái)，放到車(chē)下面固定好位置（有卡槽），之后將菜一一端出來(lái)放到上面的凹槽里，大米飯連同鍋擱到了車(chē)下面，所有東西都準備齊了之后，她背上自己換的零錢(qián)包包，母女倆一起推著(zhù)這個(gè)還算輕便的車(chē)，一路朝小吃街的方向而去。