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愛(ài)的旋窩

第102章中秋節的月餅(二)

愛(ài)的旋窩 喬閣玉紅 1058 2021-07-06 20:00:12

  中秋節的月餅是十分美觀(guān)好看,但又好吃。

  我剛在北興隆榃榃餅屋操作間教給他們打大個(gè)的月餅。

  王剛在面案前,用電子秤秤了一千克五仁月餅餡,把餡放到面案上,兩手往中間捧著(zhù),四面蹲到一起,然后再弄成圓形。

  管敏,喬風(fēng)莉,劉雪梅,耿傳亭,在旁邊看王剛制作。

  王剛又在月餅皮面里,切了塊皮面放到電子秤上。他秤了五百克月餅皮。

  耿傳亭拿著(zhù)手機在拍視頻。

  “你們看著(zhù)我怎么做,你們要記住,因為月餅大,沒(méi)辦法用手拿著(zhù)包?!蓖鮿偘言嘛炂し诺揭磺Э宋迦试嘛烉W上,兩手扣在餡料和月餅皮頂上,月餅皮隨著(zhù)五仁月餅餡在轉動(dòng),月餅皮也隨著(zhù)手的動(dòng)作往下滑動(dòng)著(zhù):“你們看準,月餅皮在餡上,兩只手成圓環(huán)圈似的,往餡下邊攆動(dòng)著(zhù)月餅皮,但必須轉動(dòng)整體,不要進(jìn)去空氣,兩只手掌環(huán)包著(zhù),從頂端往餡底部攆動(dòng)皮面。你們看攆到底部了?!?p>  劉雪梅:“王哥!我第一次見(jiàn)包大月餅?!?p>  王剛把底的未包好的大月餅,繁過(guò)來(lái),他指著(zhù)月餅:“看見(jiàn)了嗎?就一點(diǎn)口,用兩只手的食指和大母指往中間輦皮面。這樣就包好了一個(gè)大月餅?!?p>  管敏指著(zhù)月餅:“王剛哥!月餅皮薄厚不均勻怎么辦?”

  “兩只手粘點(diǎn)生補面,防止粘手,整個(gè)包好月餅撿查一下,哪個(gè)地方皮厚了,哪個(gè)地方皮薄了,用大母指肚輕輕的,在厚的地方攆向薄地方,這時(shí)一定用六成勁或者五成勁。只要攆均勻就可以?!?p>  王拿過(guò)七星伴月帶有龍圖案的月餅模具。他伸出右手在生面粉往月餅模具擔點(diǎn)微微補面粉,然后拿起包的大月餅放入月餅模具里。

  耿傳亭拿著(zhù)手:“看著(zhù)王哥教我做大月餅?!?p>  王剛用雙手掌往下壓月餅:“你們看著(zhù)!先用雙手壓中間,然后再壓周?chē)?。在月餅模具周?chē)鷷r(shí),一定用大母指的手指肚去轉著(zhù)一圈,這樣打出的月餅有棱角美觀(guān)好看。就像人的五官一樣?!?p>  站在旁邊的職工樂(lè )了。

  “誰(shuí)原意要丑對象,買(mǎi)月餅都拿有角有棱和花紋圖案的清楚的月餅,因為看著(zhù)順心?!蓖鮿偰眠^(guò)一個(gè)不粘盤(pán),把按好的月餅模具,底朝上,面朝下的扣著(zhù),王剛兩只手拿月餅模具:“看著(zhù)!這是關(guān)鍵,有時(shí)候月餅不原意下來(lái),月餅再返第二次工就不好看了。在月餅全部露出時(shí),兩只手的大母指和食指推出月餅別返回,左右兩手的小指伸出來(lái),在月餅立柱部位,輕輕的往彈動(dòng),一下不行,就兩下,讓月餅落在盤(pán)上?!?p>  劉雪梅:“王哥!我說(shuō)的都是經(jīng)驗,小月餅有時(shí)不愿下呢?!?p>  王剛看著(zhù)落到烤盤(pán)上的月餅:“就這樣做,今天給我做六十塊大月餅。一盤(pán)放兩個(gè)月餅?!?p>  黃艷麗站在遠處看著(zhù),她過(guò)來(lái):“大兄弟!內行就是好,這樣能節約原材料?!?p>  王剛走上樓梯:“節約原材料是不可能的,避免了新來(lái)的面點(diǎn)師和學(xué)徒工給我浪費原材料,把料弄壞了,偷工減料了,職工輕快了,我的客戶(hù)丟了。那可不行?!?p>  

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