中秋節的月餅是十分美觀(guān)好看，但又好吃。
我剛在北興隆榃榃餅屋操作間教給他們打大個(gè)的月餅。
王剛在面案前，用電子秤秤了一千克五仁月餅餡，把餡放到面案上，兩手往中間捧著(zhù)，四面蹲到一起，然后再弄成圓形。
管敏，喬風(fēng)莉，劉雪梅，耿傳亭，在旁邊看王剛制作。
王剛又在月餅皮面里，切了塊皮面放到電子秤上。他秤了五百克月餅皮。
耿傳亭拿著(zhù)手機在拍視頻。
“你們看著(zhù)我怎么做，你們要記住，因為月餅大，沒(méi)辦法用手拿著(zhù)包?！蓖鮿偘言嘛炂し诺揭磺Э宋迦试嘛烉W上，兩手扣在餡料和月餅皮頂上，月餅皮隨著(zhù)五仁月餅餡在轉動(dòng)，月餅皮也隨著(zhù)手的動(dòng)作往下滑動(dòng)著(zhù)：“你們看準，月餅皮在餡上，兩只手成圓環(huán)圈似的，往餡下邊攆動(dòng)著(zhù)月餅皮，但必須轉動(dòng)整體，不要進(jìn)去空氣，兩只手掌環(huán)包著(zhù)，從頂端往餡底部攆動(dòng)皮面。你們看攆到底部了?！?p> 劉雪梅：“王哥！我第一次見(jiàn)包大月餅?！?p> 王剛把底的未包好的大月餅，繁過(guò)來(lái)，他指著(zhù)月餅：“看見(jiàn)了嗎？就一點(diǎn)口，用兩只手的食指和大母指往中間輦皮面。這樣就包好了一個(gè)大月餅?！?p> 管敏指著(zhù)月餅：“王剛哥！月餅皮薄厚不均勻怎么辦？”
“兩只手粘點(diǎn)生補面，防止粘手，整個(gè)包好月餅撿查一下，哪個(gè)地方皮厚了，哪個(gè)地方皮薄了，用大母指肚輕輕的，在厚的地方攆向薄地方，這時(shí)一定用六成勁或者五成勁。只要攆均勻就可以?！?p> 王拿過(guò)七星伴月帶有龍圖案的月餅模具。他伸出右手在生面粉往月餅模具擔點(diǎn)微微補面粉，然后拿起包的大月餅放入月餅模具里。
耿傳亭拿著(zhù)手：“看著(zhù)王哥教我做大月餅?！?p> 王剛用雙手掌往下壓月餅：“你們看著(zhù)！先用雙手壓中間，然后再壓周?chē)?。在月餅模具周?chē)鷷r(shí)，一定用大母指的手指肚去轉著(zhù)一圈，這樣打出的月餅有棱角美觀(guān)好看。就像人的五官一樣?！?p> 站在旁邊的職工樂(lè )了。
“誰(shuí)原意要丑對象，買(mǎi)月餅都拿有角有棱和花紋圖案的清楚的月餅，因為看著(zhù)順心?！蓖鮿偰眠^(guò)一個(gè)不粘盤(pán)，把按好的月餅模具，底朝上，面朝下的扣著(zhù)，王剛兩只手拿月餅模具：“看著(zhù)！這是關(guān)鍵，有時(shí)候月餅不原意下來(lái)，月餅再返第二次工就不好看了。在月餅全部露出時(shí)，兩只手的大母指和食指推出月餅別返回，左右兩手的小指伸出來(lái)，在月餅立柱部位，輕輕的往彈動(dòng)，一下不行，就兩下，讓月餅落在盤(pán)上?！?p> 劉雪梅：“王哥！我說(shuō)的都是經(jīng)驗，小月餅有時(shí)不愿下呢?！?p> 王剛看著(zhù)落到烤盤(pán)上的月餅：“就這樣做，今天給我做六十塊大月餅。一盤(pán)放兩個(gè)月餅?！?p> 黃艷麗站在遠處看著(zhù)，她過(guò)來(lái)：“大兄弟！內行就是好，這樣能節約原材料?！?p> 王剛走上樓梯：“節約原材料是不可能的，避免了新來(lái)的面點(diǎn)師和學(xué)徒工給我浪費原材料，把料弄壞了，偷工減料了，職工輕快了，我的客戶(hù)丟了。那可不行?！?p>