第五十一章 對得起你的心
“比爾先生，你這是干什么？”
李維有些懵，雖說(shuō)這酒調起來(lái)不麻煩，但也不能浪費啊。
“李，你是怎么了？你忘了我說(shuō)過(guò)什么了嗎？用哪種金酒你不問(wèn)一下的嗎？而且，這酒根本就不夠干，你用的還是標準比例。這杯子也不是冰過(guò)的，還有這橄欖，都沉到底下去了?！?p> 這里就要說(shuō)說(shuō)馬汀尼調制的難處了。
他的基酒——金酒（Gin），即杜松子酒，被稱(chēng)作雞尾酒的心臟，是最常見(jiàn)的基酒之一。它在各地的叫法不一，比如荷蘭人稱(chēng)之為Gellever，英國人稱(chēng)之為Hollamds或Genova，廣東和香港會(huì )叫它氈酒，到了灣灣就變成了琴酒——嗯，就是名偵探柯南里的黑衣人琴酒，事實(shí)上，黑衣組織里的不少代號都與調酒有關(guān)，比如灰原哀的代號雪莉，就是一類(lèi)雞尾酒。
而金酒本身種類(lèi)就有幾百種，每種之間的口感都有差別，比如原產(chǎn)地荷蘭的金酒口味偏干烈，而英式的金酒則偏甜濃。
所以，想要調好馬汀尼，首先的基本功就是要了解各種類(lèi)金酒的口感和特色，這樣才能做到有備無(wú)患。
像比爾這樣的老調酒師，多半會(huì )問(wèn)一下客人是否需要指定的金酒。即使沒(méi)有，也會(huì )詢(xún)問(wèn)下喜歡的口味之類(lèi)。
比如這一次的客人，就偏向干烈，而李維卻用了英式的Beefeater，自然是不合適的。
再說(shuō)金酒與苦艾酒之間的比例，這決定了馬汀尼的口感，標準的比例是金酒與苦艾酒三比一。而流行的風(fēng)氣是愈喝愈干?？喟剖羌恿讼懔系钠咸丫?，比純蒸餾的金酒偏甜，所以愈干的馬汀尼，就是苦艾酒愈少。
至于要干到什么程度，是六比一，甚或是八比一，這卻是沒(méi)那個(gè)閑工夫量出來(lái)的。酒保各憑經(jīng)驗倒，酒客各憑喜好喝罷了。
兩種酒的混合，又有講究。比爾特別準備了一些冰得結霜的大冰塊，專(zhuān)門(mén)用來(lái)攪馬汀尼，就是希望把酒充分混合及冷卻，但又不會(huì )被稀釋。
當然也有更專(zhuān)業(yè)更講究的酒保，就干脆先把金酒冰在冷凍柜里，調的時(shí)候只要在從冰箱里拿出來(lái)的雞尾酒杯倒進(jìn)凍得稠稠的苦艾酒，再加個(gè)幾滴琴酒，就萬(wàn)事大吉了。
這方面李維倒是沒(méi)有出錯。
再來(lái)說(shuō)酒杯。馬汀尼倒并不像莫斯科騾子那樣需要特制的銅杯，普通的高腳倒三角錐的雞尾酒杯就可以了。但為了保持酒的低溫，酒杯一定要先冰過(guò)。比利酒吧里就有一個(gè)小冰箱，專(zhuān)門(mén)冰酒杯。
酒調好，再把酒杯從小冰箱中拿出來(lái)。酒還沒(méi)倒下去，杯子就結了一層蒙蒙的霜，不但悅目，而且還能保持酒的冰度。
最后，加一個(gè)橄欖好象沒(méi)什么問(wèn)題，但實(shí)際上，這一步一不小心，前面費的心就都糟蹋了。
首先，橄欖從小瓶子中拿出來(lái)時(shí)，先用冰水沖一下浸漬的油，再用雞尾酒箋插住，掛在杯緣。如果直接把橄欖丟進(jìn)酒杯中，一層油浮在酒上，攪起來(lái)挺惡心。橄欖沉在杯底，喝也不是，吃也不是，可不就是糟蹋了嘛。
而這次，李維在金酒種類(lèi)、混合比例、酒杯、橄欖上都犯了錯，可以說(shuō)是相當不用心了。
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“對不起，比爾先生，我重新調一杯?！贝_實(shí)是自己的錯，李維也沒(méi)什么可說(shuō)的，按照比爾的指點(diǎn)，開(kāi)始重新調制。
這一次他選了荷蘭產(chǎn)的亨克斯（Henkes）金酒，然后靠著(zhù)自己的感覺(jué)，加了適量的苦艾酒，用長(cháng)勺攪拌。
不過(guò)心浮氣躁的李維，攪拌起來(lái)卻是用力過(guò)猛，跟在調酒器里猛搖差不多?？丛谘劾锏谋葼?，暗暗搖了搖頭。
而最終的成酒，自然也過(guò)不了老比爾的法眼，于是又倒掉了一杯。
“還是我來(lái)吧，”比爾從李維的手里接過(guò)了調酒器，“李，你的心不夠靜，等會(huì )兒去做兩個(gè)冰球吧?！?p> 比爾出手，自然沒(méi)有問(wèn)題，很快就調好了。交給李維端了過(guò)去。
而看著(zhù)那桌客人像拿白蘭地似的握住杯身，不停搖晃著(zhù)酒杯，一直搖晃了很久，看上去冰霜都褪去了，還沒(méi)有喝掉，李維有些不忿。
其實(shí)他們根本區分不出這其中的好壞吧？
比爾看出了李維的情緒：
“李，你是不是覺(jué)得沒(méi)必要這么講究？其實(shí)客人根本喝不出來(lái)好壞？”
“呃，是的?！?p> “但我們分辨的出來(lái)。Henkes和Beefeater的差異，苦艾酒比例高和比例低的區別，客人們或許不清楚，但我們心里還不清楚嗎？”
“他們可能不懂得如何享用最佳的風(fēng)味，但如果不能把享用最佳風(fēng)味的機會(huì )提供給他們，那就是我們的過(guò)錯了?！?p> “不管別人怎么樣，作為一個(gè)調酒師，你首先得對得起你自己，對得起你的心?！?p> 比爾的話(huà)似有深意，不過(guò)李維此時(shí)心神不寧，卻是一時(shí)無(wú)意琢磨。
按著(zhù)比爾的吩咐，他去了冰柜，準備制作兩個(gè)手鑿冰球。
很多人去到酒吧喝一杯威士忌的時(shí)候喜歡加一個(gè)冰球，因為冰球的融化速度很慢，能夠保證短時(shí)間內不會(huì )稀釋酒液，從而使得威士忌的口感不會(huì )變淡。
冰球分為機制和手鑿之分，前者通常是用模具進(jìn)行壓制而成，優(yōu)點(diǎn)是能夠大批量生產(chǎn)，但缺點(diǎn)是不夠通透。
手鑿冰球由于會(huì )在冰球表面鑿出許多紋路和棱角，因此增加了更多反射角度，所以看上去尤其晶瑩剔透。而在杯中轉動(dòng)手鑿冰球時(shí)，棱角與杯壁的磕碰聲也很是動(dòng)聽(tīng)，把玩起來(lái)非常有趣。
雖然手鑿冰球是日本調酒師發(fā)明的，但卻很快風(fēng)靡全球，在這間主打蘇格蘭威士忌的比利酒吧，自然也是必不可少的。
一塊外形完美、透明無(wú)暇的球冰，在燈光照射下，十分性感，卻非常不容易制作。
首先，水中要盡可能的無(wú)氣泡，一般的加工過(guò)程是緩慢反復煮沸兩次。
其次，在冷凍過(guò)程中要盡可能地讓溫度緩慢降低，使冰塊可以勻速結冰。
最后，還要看調酒師的加工能力，冰塊出來(lái)后，要削掉有氣泡的部分。這個(gè)過(guò)程中，還要使之均勻保持球形。
鑿冰球常用的用具通常分為三種，冰刀、三頭冰鑿和單頭冰鑿。冰刀多是經(jīng)驗豐富的調酒師才能掌握，像李維這樣的新手，主要還是以冰鑿為主。
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李維先從冰柜中取出了一大塊方冰，然后用亞麻布包裹著(zhù)冰塊，握于手中，這樣可以保護手指且防止冰塊滑落。
接著(zhù)，他用拇指和中指牢牢握住冰塊的大部分，用另外的手指作為輔助支撐，再沿著(zhù)冰塊的中軸線(xiàn)，用單頭冰鑿狠狠地鑿下去。
然而，這一鑿下去，李維手中的冰塊四分五裂。
李維這才發(fā)現，他選的冰塊不對，不是凍了十天以上的老冰，硬度不夠，捱不住這一下。
他搖了搖頭，又從冰柜里挑了一塊，表面已經(jīng)結了霜，看起來(lái)符合要求。他挑了比較通透沒(méi)有氣泡的地方下鑿，這次很順利，很快鑿下來(lái)一塊比較合適的冰塊。
然后他一手拿著(zhù)冰球，一手用單頭冰鑿鑿去冰面大的凸起和尖角。眼看著(zhù)快鑿出個(gè)球形了，李維心里一急，手上用力過(guò)了點(diǎn)，鑿凹下去了一塊。
沒(méi)辦法，只能繼續鑿，就當小了一圈。
結果還沒(méi)鑿圓，又小了一圈。這樣周而復始，很快一大塊冰已經(jīng)變成了不到高腳杯半徑大小的冰球。
得，又廢了。
連續弄廢了三塊冰以后，李維開(kāi)始意識到自己的問(wèn)題了。
這樣心浮氣躁，能干成什么事？
他深呼了一口氣，雙眼直直盯著(zhù)冰塊，努力地排除雜念，然后再次開(kāi)始了鑿冰的制程。手上有意識地放慢了動(dòng)作，慢下來(lái)，就不那么容易出錯了。
十分鐘以后，他總算大體鑿出了一個(gè)冰球的形狀，然后開(kāi)始用三頭冰鑿修型。
這是個(gè)細活兒，左手拿著(zhù)冰塊不停旋轉右手拿三頭冰鑿一直搓，中間需要注意觀(guān)察那一面不圓，需要及時(shí)修正。
由于李維刻意放慢了速度，一路修下來(lái)倒也沒(méi)有出差錯，差不多十五分鐘以后，一個(gè)完整的冰球成型了。
只是，李維發(fā)現，這冰球不但表面的霜沒(méi)了，甚至開(kāi)始有些融化的跡象了。
“一味的慢不是解決問(wèn)題的辦法，一個(gè)合適的冰球，應該在十分鐘內成型，你這可快半個(gè)小時(shí)了?！?p> 路過(guò)的比爾在旁邊提醒了一句。
好吧，又失敗了。
李維不得不承認，自己之前實(shí)在是小瞧了這個(gè)看似簡(jiǎn)單的活計，竟讓他栽了這么多跟頭。
但他向來(lái)是個(gè)不撞南墻不回頭的性子，這番折騰反倒激起了他的好勝心，他決定，今天就跟這塊冰卯上了！
左手穩穩握住了冰塊，右手用冰鑿不停地搓動(dòng)，力量不能過(guò)，過(guò)了，就是一個(gè)坑；速度也不能慢，慢了，等不到成型就開(kāi)始化。這要求他必須眼、手、心三者節奏相合，不能錯亂，心要定，手要穩，眼要準，否則一著(zhù)不慎，可能就是前功盡棄。
說(shuō)來(lái)也怪，在這鑿冰的過(guò)程中，李維腦子里那些紛繁復雜的念頭，似乎全都消退了?？磥?lái)，一個(gè)人全神貫注的時(shí)候，便不容易被雜念侵襲了。
足足鑿了兩個(gè)多小時(shí)，可用的冰球早已不止兩個(gè)了，但李維還沒(méi)有停下來(lái)。
他的眼中已經(jīng)只有手里的冰塊了。
“可以了，李，已經(jīng)夠多了，”一直沒(méi)有出聲的比爾終于忍不住打斷了他，“我得賣(mài)出平時(shí)三倍的威士忌，才能用上這么多冰球啊?！?p> “呃，不好意思，比爾先生，我有些入神了?！崩罹S有些尷尬地撓撓頭，這時(shí)候他才發(fā)現，自己的手臂已經(jīng)酸軟的幾乎舉不起來(lái)了。
“好了，今天就到這里吧，你早點(diǎn)回去休息，”比爾拍了拍他的肩膀，“對了，我能問(wèn)問(wèn)，你在鑿冰的時(shí)候，都在想些什么嗎？”
“呃，顧不上想什么了?！?p> “很好，”比爾露出了笑容，“記住這種感覺(jué)?！?p> ※※※※※※
李維走出酒吧的時(shí)候，夜已深了，月亮爬上了屋頂。
習習微風(fēng)卷起了道旁的落葉，卻反而帶來(lái)了幾分暖意，似乎，沒(méi)有前些天那般寒冷了。
李維瞇起了眼睛，看著(zhù)月華灑落在寂靜的指環(huán)街上。
他已經(jīng)記不清，自己多少天沒(méi)有這樣看月亮的閑適心情了。人都說(shuō)，月是故鄉明，只是今晚比斯頓的月光，恐怕也不遑多讓吧？
沿著(zhù)月光的指引，他緩緩地向最近的公交站臺走去。
此時(shí)的李維，只感到了一陣松快，已經(jīng)有多久沒(méi)有這樣毫無(wú)雜念地專(zhuān)注一件事情了？
這段時(shí)間發(fā)生的事情太多了，輸給死敵曼聯(lián)，被阿邦拉霍羞辱，賺錢(qián)的法子失效，俱樂(lè )部更是一副末世景象。
這些天無(wú)論他做什么，是訓練還是工作，這些繁雜惱人的念頭都會(huì )一股腦向他襲來(lái)，讓他根本提不起精神。
他也曾想過(guò)好好沉淀一下，仔細考慮后續的規劃，但總是被這些雜念左右，比如他正想著(zhù)接下來(lái)如何利用系統的獎勵進(jìn)行特訓，結果腦海里又浮現出職業(yè)生涯終結的畫(huà)面，讓他每每起了個(gè)頭便只能打住。
但現在，他總算是可以靜下心來(lái)了。
他開(kāi)始分析起自己當下的困境。
原本覺(jué)得一團亂麻，毫無(wú)頭緒，但現在再來(lái)看，卻覺(jué)得也沒(méi)什么復雜的，跟前世工作時(shí)碰上的Bug也沒(méi)什么差別。
按著(zhù)自己以前的法子，他把當前面臨的問(wèn)題、可能的解決方案以及后果一條條列了出來(lái)。
首先，是他近期的球場(chǎng)表現不佳。原本這是最打擊他的地方，但現在想想，自己是不是太狂妄了？他才不過(guò)接受了兩個(gè)月的專(zhuān)業(yè)訓練而已，能有替補上場(chǎng)的機會(huì )就已經(jīng)很不錯了，對那次曼聯(lián)如果不是他太過(guò)自大，想要秀一下特訓的成果的話(huà)，那么那場(chǎng)比賽他的表現最起碼也是及格的。
至于阿邦拉霍？人家好歹也是這個(gè)年齡段速度最快的球星之一，防不住也正常。再說(shuō)了，他手上還有面對梅西的特訓這一大殺器，如果有一天能防住腦海里的梅西，那個(gè)時(shí)候阿邦拉霍又算哪根蔥呢？
所以，其實(shí)都是自找的麻煩啊，按部就班繼續訓練，利用好系統的獎勵，趕上同齡人的那一天，絕不會(huì )太遠。
其次，是賺錢(qián)的法子失靈。這對他不啻于毀滅性的打擊，畢竟未知是最讓人恐懼的，誰(shuí)知道冥冥中那支巨手還會(huì )整出什么幺蛾子呢？
但仔細分析一下，其實(shí)也沒(méi)有那么可怕。對方的意圖應該是讓他不要用穿越的優(yōu)勢投機取巧，而是專(zhuān)注在足球上。
那么好，我用踢球掙的錢(qián)，買(mǎi)房置業(yè)，總不能算投機取巧吧？實(shí)在不行，到時(shí)候成家立業(yè)了，以老婆孩子的名義置業(yè)還不行嗎？
算起來(lái)距離09年的飛漲還有6年的時(shí)間，他就算沒(méi)法踢上頂級聯(lián)賽，在低級別聯(lián)賽踢球攢下的錢(qián)，應該也足夠當做本錢(qián)了。
嗯，這樣一想，就輕松多了。
再來(lái)，是俱樂(lè )部當前的處境。
這個(gè)其實(shí)就更無(wú)所謂了，畢竟他對此早就有心理準備，而且因為勞工證的原因，他從來(lái)也沒(méi)指望著(zhù)留在利茲聯(lián)發(fā)展。
所以，現在要做的，就是好好訓練，提升自己，希望可以轉會(huì )到別的俱樂(lè )部去。
嗯，就是要祈禱下頭兒能夠管控好現在的U18，別受一線(xiàn)隊的影響。畢竟他們現在的成績(jì)不差，要是能拿到青年足總杯，那他李維的吸引力自然也就水漲船高。
看著(zhù)自己條分縷析列出來(lái)的一項項，歸結到了解決方案上，全都變成了好好訓練，提升自己的球技，李維忍不住笑了。
其實(shí)說(shuō)到底，哪有什么權衡利弊，就是自己不甘心罷了。
從一開(kāi)始，我的心里，就容不下第二條路啊。
他突然想起了老比爾的話(huà)。
是啊，作為一個(gè)追夢(mèng)人，你總得先對得起你自己，對得起你的心。