第049章 決定豆角好吃的因素
“是東北菜嗎？”蘇因感到疑惑，說(shuō)，“這道菜在我們這兒也很常見(jiàn)，只能說(shuō)咱們中華美食一脈相承，這天南跟地北的菜系有所相似，也不是沒(méi)有可能?！?p> 還沒(méi)等唐毅發(fā)出質(zhì)疑，蘇因先長(cháng)篇大論堵住他的疑問(wèn)。
她怎么就忘記了地三鮮是道東北菜呢。在村子里，每天吃的菜就是自家園子里種的。春天吃蠶豆豌豆，夏天吃黃瓜豆角，冬天吃蘿卜白菜。村里的婦女們，只會(huì )用辣椒配各種菜，并不知道很多種蔬菜都可以互相搭配。
在吃的上面，他們的腦筋很死板，只要吃得飽，就成。很少有人會(huì )把土豆跟茄子搭配，這個(gè)新樣的組合在陶村的飯桌上很少見(jiàn)。
很明顯，蘇因的長(cháng)篇大論并沒(méi)有唬住唐毅。
沒(méi)辦法，蘇因說(shuō)：“我在書(shū)上看到的。那本書(shū)上不僅介紹東北菜，還有淮揚菜，川菜?！?p> “什么書(shū)上，還介紹這些？是語(yǔ)文，還是歷史，還是你看的野史小說(shuō)？”
“菜譜?！碧K因接著(zhù)往下編，“我們家祖傳的食譜，不能隨意跟外人說(shuō)?！?p> 唐毅差點(diǎn)笑出了聲，這個(gè)丫頭是覺(jué)得自己是傻子所以把我也當傻子，說(shuō)起謊話(huà)來(lái)，臉不紅心不跳，有當暗樁的潛質(zhì)。
“你要不要嘗嘗？”蘇因遞過(guò)來(lái)一雙筷子，打算用美食中止這個(gè)話(huà)題，再繼續下去，她就得編自己祖輩是御膳房的御廚了。
御廚雖然跟她們家也有點(diǎn)關(guān)系，但是她并沒(méi)有遺傳到什么廚藝。
唐毅盯著(zhù)地三鮮，接過(guò)筷子，夾了一塊土豆，還沒(méi)放進(jìn)嘴里，就放在鼻子邊。聞著(zhù)有點(diǎn)辣，帶著(zhù)點(diǎn)焦香味。咬一口粉糯不沾牙，表皮咸辣脆，內里是土豆的香甜，味道十分豐富。就是這一塊土豆，讓唐毅吃的回味無(wú)窮。要是在以前，別人能說(shuō)把一個(gè)土豆做出什么珍饈來(lái)，他是不信的。
一個(gè)土豆，生的時(shí)候是土豆，剝了皮，煮熟了之后還不是土豆？
后來(lái)吃過(guò)一個(gè)人做的菜，他信了?，F在吃過(guò)蘇因做的地三鮮，他更加相信了這句話(huà)。
天底下，食材都一樣，但是經(jīng)不同人的手，可以做出不一樣的味道。有些人的手做出來(lái)的菜平平無(wú)奇，但是有些人的手卻可以將很普通的食材做出美味佳肴來(lái)。
有時(shí)候，廚師就跟魔法師一樣。只不過(guò)，他們是在你的舌尖上施展魔法。
蘇因不用問(wèn)他覺(jué)得怎么樣，看唐毅的表情，就知道他對這道菜很滿(mǎn)意。
滿(mǎn)意歸滿(mǎn)意，但是他的疑惑還是要解決。
“這道菜真的是你從書(shū)上看來(lái)的？”唐毅問(wèn)，“哪本書(shū)，叫什么名字，在你身邊嗎？可否借我看看？”
“不在我身邊，既然是祖傳的食譜，自然不會(huì )隨意帶在身上，給外人看?！?p> 蘇因一字一頓的反駁道，完全不給唐毅繼續問(wèn)下去的機會(huì )。即使問(wèn)下去，也沒(méi)有結果。蘇因總不會(huì )說(shuō)自己是重生，她雖然看上去十六歲，但實(shí)際上已經(jīng)三十七了么。這話(huà)說(shuō)出去誰(shuí)會(huì )信，只會(huì )把自己當成一個(gè)瘋子吧。
“為什么先炸土豆，再處理茄子跟辣椒，而不是事先就把所有的食材都準備好？”
蘇因看著(zhù)唐毅，說(shuō)：“首長(cháng)，是覺(jué)得菜的味道不太好嗎？如果您覺(jué)得菜的味道不好，想要拒絕這筆交易，我沒(méi)有問(wèn)題?！?p> 唐毅根本不把蘇因這句威脅的話(huà)當作一回事，能夠威脅他的人，還沒(méi)出生呢！
“是因為事先備齊食材，會(huì )流失它們的鮮味，所以盡可能的簡(jiǎn)短已經(jīng)處理過(guò)的食材下鍋的時(shí)間？”
蘇因暗中驚訝，眼前的唐毅雖然看上去老成持重，但實(shí)際年齡也就二十多歲。從陶京他們口中知道，他的級別很高。雖然他喜歡吃，但是，就算再喜歡吃美食，也沒(méi)有時(shí)間去了解美食背后的做法。
可是，他剛才說(shuō)的，完全正確。
如果他是一名廚師，懂得這些則不值一提，可現在，他明顯不是一名廚師。
蘇因一雙大眼睛此刻充滿(mǎn)了疑惑，問(wèn)道：“你怎么知道？”
唐毅看了一眼蘇因，沒(méi)有說(shuō)話(huà)，只是讓蘇因接著(zhù)做第二道菜，干煸豆角。他心中的疑惑好像減少了一些，可能是將它們轉移給了蘇因。
蘇因心有所想，她好像知道一點(diǎn)唐毅讓自己做這兩道菜的目的，但現在還拎不清。她只知道，這道干煸豆角一定不能按照自己的做法。她打算按照村里人常做的做法，做這道干煸豆角。
蘇因將洗干凈的豆角從清水里撈出來(lái)，用手折成一小段。她們這兒炒豆角，都不太用刀切，不是為省功夫。而是村民一天到晚忙農活，等到想起來(lái)去院里摘豆角，豆角已經(jīng)不嫩了。用手折斷，可以順帶著(zhù)撕掉它的經(jīng)，這樣吃起來(lái)會(huì )更嫩。
豆角的做法有很多種，但是要想將豆角做的好吃，跟它的長(cháng)度有一定的關(guān)系。一般飯桌上的豆角有兩種長(cháng)度，一種是用手折斷，長(cháng)度稍長(cháng)，大概是成人小拇指的長(cháng)度。另一種是用刀切得細碎，大概七八毫米左右。這兩種長(cháng)度的豆角，只要隨便燒燒，味道都不會(huì )差到哪里去。
很明顯，蘇因選擇的長(cháng)度是前一種。
按照干煸豆角正常的做法，自然是要將豆角過(guò)一遍油。但是礙于唐毅，她選擇最簡(jiǎn)單的煸炒方式。直接鍋里放油，將大蒜爆香，然后放豆角，炒至鮮艷的青色，然后放鹽放水燜。
豆角一定要燜熟，半生的豆角不僅不好吃，更要緊的是帶有毒性，吃不得。蘇因算著(zhù)時(shí)間，掀開(kāi)鍋蓋。豆角由青綠色變成了暗綠色。賣(mài)相沒(méi)有酒店里的好看?？雌饋?lái)是屬于軟爛的那種感覺(jué)，不是很清脆。
要想豆角做的好看，吃起來(lái)清脆。只要在燒豆角之前，放在油鍋里過(guò)一遍就行。
從蘇因故意忽略第一道流程起，唐毅的眉頭就沒(méi)有松開(kāi)過(guò)。直到豆角上盤(pán)，他的眉頭緊鎖程度達到了頂峰。這與他要求的干煸土豆，相差很大。唐毅認為自己都不用吃，憑借賣(mài)相，他就可以否決這道菜。