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風(fēng)雨滄海

包餃子

風(fēng)雨滄海 寒雋 2413 2020-11-20 13:47:46

  包餃子在我家由來(lái)已久,屬于真正的家常便飯。在我的記憶里,從奶奶那輩開(kāi)始,就一直保持著(zhù)這個(gè)光榮傳統。仿佛幾天不吃,就缺點(diǎn)兒什么似的。這是千百年來(lái)我泱泱華夏最偉大的發(fā)明,外國人就沒(méi)這個(gè)福分。人多的時(shí)候,尤其是大家族,包餃子是最好的飯。既簡(jiǎn)單又快速,大家一齊上陣,剁餡兒的剁餡兒,趕皮兒的趕皮兒,用東北話(huà)來(lái)說(shuō):

  “那場(chǎng)面可是相當地壯觀(guān)呀?!?p>  母親負責和面。從年輕時(shí)開(kāi)始,選哪種牌子面粉,用多高溫度水,她早有經(jīng)驗之談。面和了幾十年,多少水多少面,面醒多長(cháng)時(shí)間,一切皆有定數。這樣和出的面才能軟硬合適,既好包,又好吃。最難的是多少人多少面,多少面多少餡,哪個(gè)人吃幾個(gè)餃子,都得了如指掌;既不能多又不能少,一頓吃完,大家都吃飽又不浪費,才是最高的境界。母親親歷了幾十年,這方面絕對是專(zhuān)家,每次都算得八九不離十,超一流的水平;不比保險公司的精算師差。她揪劑子的時(shí)候最好看,一只手抓住長(cháng)蟲(chóng)(蛇)一樣的面棍兒,另一只手上下翻飛。力量和距離都要拿捏的很準,這樣揪出來(lái)的劑子才能大小一致,精美合適,恰到好處。

  剁餡兒和拌餡兒則是父親的強項,他剁肉的功夫和包餃子的功夫都是天生的,極有悟性,別人還真學(xué)不會(huì ),也比不了。我只學(xué)了個(gè)大概齊,也像父親那樣雙手持刀,剁起來(lái)像是擂戰鼓,整棟樓都聽(tīng)得見(jiàn)。包餃子的功夫可就難學(xué)了,父親包餃子似乎非常隨意:手中的木刀不離手,眼睛看著(zhù)別處,還拉著(zhù)話(huà),一個(gè)餃子已經(jīng)捏好了。包出來(lái)的餃子,餡大邊薄褶子寬,像一個(gè)個(gè)精美的藝術(shù)品。他包得很快,不消片刻,篦子上已經(jīng)成果顯著(zhù),碼放得整整齊齊,一隊隊,一排排,像是列好戰陣的士兵。而且這餃子下到鍋里沒(méi)一個(gè)會(huì )破,撈起餃子之后,湯還是明光錚亮的,正像是他的人品一樣-清清白白,可以原湯化原食了。父親包餃子,一人頂好幾個(gè)人使,別人的餃子都包得慢,又不夠英武,加入不到他的陣營(yíng)。都在別的篦子上隨意放,亂糟糟的,像是雜牌軍。

  母親不是一個(gè)人在戰斗,她活像王母娘娘開(kāi)蟠桃會(huì ),手下的天兵天將眾多,女兒、女婿,兒子兒媳,加上孫子外甥,都圍著(zhù)她團團轉。有幫著(zhù)摁劑子的,有上薄面的,有運輸餃子皮的,有包的…一幅生機勃勃、熱火朝天的勞動(dòng)畫(huà)面。

  姐姐是趕餃子皮兒的高手,小小的趕面杖在手中移來(lái)滾去,楞楞作響,一張張餃子皮兒就自動(dòng)生成了。仿佛是高效的生產(chǎn)線(xiàn),用不了幾十分鐘,幾篦餃子就能包好,急等著(zhù)下鍋了。

  術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻,媳婦兒這時(shí)開(kāi)始大顯身手了,她煮餃子火候把握得最好。悶鍋煮餡,開(kāi)鍋煮皮兒。餃子下鍋后要打勻,不能粘,然后進(jìn)入悶餡的步驟。幾分鐘后,就可以揭蓋了。此時(shí),一個(gè)個(gè)白胖胖的餃子已經(jīng)浮在水面,隨著(zhù)沸浪翻滾,像是游在水中的白暨豚。幾勺涼水點(diǎn)下去,皮兒漸漸變軟成熟,也變得越來(lái)越勁道,此時(shí)就可以出鍋了。

  餃子餡也是千變萬(wàn)化,父親和母親不斷嘗試各種花樣。小小的餃子皮兒包羅萬(wàn)象,似乎一切美食都可以入餡。但萬(wàn)變不離其宗,不管什么餡,多放香油,多放蔥姜蒜等調料,餡就會(huì )好吃。醋和大蒜是餃子最好的伴娘和伴郎,是不可或缺的調味品。每到這時(shí),兒子就會(huì )抱著(zhù)個(gè)搗蒜缽,叮叮當當地搗個(gè)不停,像是敲木魚(yú)的小和尚。

  每當過(guò)年過(guò)節,餃子里面還要包上個(gè)鋼镚兒。據說(shuō)誰(shuí)吃出來(lái),來(lái)年準有大福,害得一家老小都搶著(zhù)吃,直吃到肚子溜圓再也吃不下為止。小時(shí)候吃不到鋼镚兒是要哭鼻子的,大人們只好作記號,或故意往里塞一個(gè);結果自然會(huì )莫名驚詫地吃出來(lái),這才露出了笑臉。想不到這也是傳統,到了兒子這輩兒,這鼓子犟勁兒還有過(guò)之而無(wú)不及,只好故技重演,拿過(guò)去長(cháng)輩們哄我的伎倆,再來(lái)哄他。

  也有例外,有一次是規定誰(shuí)吃出來(lái)誰(shuí)洗鍋,總共包了兩個(gè)。結果餃子吃完,那兩镚兒一個(gè)也不見(jiàn)影兒;后來(lái)終于在鍋里發(fā)現一個(gè),煮漏了。母親納悶兒:

  “另一個(gè)跑哪兒了?別讓誰(shuí)給咽到肚子里面吧!”

  其實(shí)就在我嘴里含著(zhù)呢,我怕洗鍋,不敢言聲。后來(lái),父親認為此舉過(guò)于“危險”,今后就再不提誰(shuí)吃出來(lái)誰(shuí)洗鍋了。

  包餃子是我家不可或缺的美食,成為我們相互之間聯(lián)系和溝通的紐帶。把一家人的心,牢牢地捆在一起,一起戰勝困難,一起面對災難,一起分享快樂(lè ),一起迎接幸福。

  不知不覺(jué)之間,已經(jīng)到了每天都得刮胡子的年紀,一天不刮,就面目全非,不敢出門(mén)。曾經(jīng)得意的小蠻腰,也變成了大肚腩,曾經(jīng)平直的脊梁,也漸漸駝起來(lái)。時(shí)光像是一個(gè)隱藏的間諜,一切都在不知不覺(jué),悄然變化:波濤一樣的皺紋在額頭蕩漾,發(fā)際線(xiàn)像是退離的潮水,白發(fā)露珠似的生滿(mǎn)鬢角。年輕時(shí),尚能?chē)先唤忸U,不覺(jué)得什么。及至四十之后,同學(xué)聚會(huì )、老友飯局、舊故重逢,坐定后總會(huì )誰(shuí)長(cháng)誰(shuí)幼、誰(shuí)昆誰(shuí)弟地理論一番。每到這時(shí),才在不知不覺(jué)中發(fā)現,自己竟常常被尊為長(cháng),這才恍然大悟。一部人生大戲,還沒(méi)過(guò)足戲癮,就已進(jìn)入了下半場(chǎng),進(jìn)入了倒計時(shí)。

  回頭梳理過(guò)往的歲月,那些流傳下來(lái)的習俗,就成為極其珍貴的、厚重的傳承。如此說(shuō)來(lái),包餃子已經(jīng)不僅是一種飲食,它如同那些發(fā)黃的老照片,已經(jīng)忘卻了何時(shí)何地;又像那些傻瓜像機拍出的彩色照片,成為遙遠的回憶;而又仿佛是智能手機拍攝的,現實(shí)的記憶。像這些尚可稱(chēng)之為記憶的東西,在時(shí)光深處不斷游弋,仿佛已成為茫茫的薄霧,籠罩著(zhù)一大片黑色的海。那絲絲縷縷的暗影,分不清究竟是哪一刻的酸楚。偶爾閃現發(fā)亮的光點(diǎn),那便是航行中的一葉孤舟。不管它是否揚帆,都是一次弄潮的嘗試。

  因此,包餃子這些傳統習俗,看似簡(jiǎn)單,往往卻是我們靈魂世界航行的燈塔;是茫茫暗夜里的啟明星。它是人生最美好的記憶,餃皮兒里面包著(zhù)的,是我們走過(guò)的路,遇見(jiàn)的人,經(jīng)過(guò)的事,遭受的磨難,享受的快樂(lè ),流逝的日子…

  我們相信,過(guò)去的一切,終將凝結在一起,幻化成一縷清煙,或細釀成一壇老酒??傊?,當你回望時(shí),不過(guò)是一些幻影。有時(shí),忙碌一生,沒(méi)有得到什么,卻搞成落魄的心境。然后才明白,人生天地之間,不過(guò)是白駒過(guò)隙而已,不管是獵獵的風(fēng),還是紛紛的雨,聆聽(tīng)側耳的是聲音,默默感受的是觸碰。才明白古老的容顏從未改變,那一輪明月,不過(guò)是五千年前的樣子;那玲瓏剔透的餃子也是一樣,不僅有現在的殘夢(mèng)和思念,也飽含著(zhù)亙古的留言…

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