蘇東坡不僅是一鳴驚人的才子、是著(zhù)作等身的大文豪、是憂(yōu)國憂(yōu)民的官員、是有情有義的丈夫，而且是美食家，是吃貨。東坡肉、東坡肘和炭烤生蠔都是他的杰作。
牛大力了解蘇東坡之后，就對他有了很多親切感，隨著(zhù)以后更多的閱讀相關(guān)書(shū)籍，蘇東坡就成了牛大力的偶像之一。
牛大力讀過(guò)《蘇東坡傳》之后覺(jué)得，雖然《紅與黑》的主人公于連有激情有抱負，但也有陰險虛偽的一面，所以牛大力更喜歡樂(lè )觀(guān)向上、豐富有趣的蘇東坡。
白天牛大力和楊師傅說(shuō)要一起合伙做鹵水熟食，楊師傅不僅爽快地同意了而且非常高興，這樣他就可以晚上和早上在家做熟食，牛大力負責白天在市場(chǎng)賣(mài)熟食。
牛大力問(wèn)楊師傅總共投入了多少錢(qián)，楊師傅大致算了一下，說(shuō)租檔口和買(mǎi)廚具大致花了五萬(wàn)塊錢(qián)。牛大力告訴楊師傅自己暫時(shí)沒(méi)錢(qián)，等以后用生意賺的部分利潤當作投資款。楊師傅也欣然同意，并且說(shuō)牛大力找他合伙，是幫了他的忙，能讓他有時(shí)間照顧高三的孩子。
牛大力把《蘇東坡傳》放到一邊，又找出來(lái)《香料大典》。
過(guò)去牛大力以為按照《香料大典》中的鹵味配方，就能做出鹵水，甚至是鹵味熟食，到了好味達公司的食品研究院才發(fā)現，制作鹵水沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
鹵水制作涉及很多工序，比如有的香料可以直接使用，有的香料如香葉、桂皮、八角和小茴香等需要炒制更易發(fā)揮其香味，有的香料還要打成粉末，這些在《香料大典》都沒(méi)有，所以作為鹵味食品行業(yè)門(mén)外漢的牛大力根本不能通過(guò)《香料大典》里的配方調制出鹵水，更別說(shuō)做出鹵味美食了。楊師傅有著(zhù)二十多年的鹵味食品行業(yè)經(jīng)驗，牛大力正好可以向楊師傅學(xué)習請教，彌補自己的短板。
牛大力為自己暫時(shí)沒(méi)出投資款而過(guò)意不去，因為投資合伙意味著(zhù)共擔風(fēng)險，共享收益?，F在的情況相當于牛大力只分享收益，沒(méi)承擔風(fēng)險，雖然鹵味熟食的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險不大，但畢竟不合乎商業(yè)規則。
于是牛大力在《香料大典》里抄寫(xiě)了一個(gè)鹵水配方，想送給楊師傅作為補償。
道口燒雞創(chuàng )始于清順治十八年，在開(kāi)始的一百多年里名氣并不大。到了乾隆五十二年，當時(shí)的道口燒雞繼承人叫張炳。一天張炳偶遇御廚劉義，劉御廚與張炳一見(jiàn)如故，就將宮廷菜的秘訣告訴了張炳：“要想燒雞香，八料加老湯”。這八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上上一次的老湯，如此循環(huán)，越煮越香，越老越好。
牛大力的祖輩又將道口燒雞的鹵水配方升級，加進(jìn)了孜然，味道更加獨特。牛大力覺(jué)得現在的人愛(ài)擼串，想必對孜然味的鹵燒雞也會(huì )喜歡，就選擇了這個(gè)鹵水配方送給楊師傅。
第二天一早牛大力五點(diǎn)就起床了，做了十個(gè)啞鈴，去衛浴間洗漱完，剛好見(jiàn)到黃秋月從書(shū)房出來(lái)。
“大力，你怎么起這么早？要出去找工作呀？”
“秋月，我已經(jīng)有工作了?！?p> “什么工作？”
“在紅光菜市場(chǎng)賣(mài)熟食?！?p> “你擺攤呀？！”
“擺小攤也能做成大生意，而且以后你想吃什么熟食盡管和我說(shuō)?！迸４罅ε闹?zhù)胸脯說(shuō)道。
牛大力告訴黃秋月自己以后早上不在家里吃飯，然后拿起背包就出門(mén)了。
楊師傅做豬頭肉最拿手，每天早上六點(diǎn)半市場(chǎng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)，楊師傅的檔口前就排起了隊，附近的居民甚至半小時(shí)車(chē)程的老饕都來(lái)買(mǎi)楊師傅軟爛濃香、回味無(wú)窮的豬頭肉。
今天也不例外，牛大力剛開(kāi)門(mén)，外面就排了五六個(gè)人。牛大力覺(jué)得挺新鮮有趣，熱情地詢(xún)問(wèn)顧客要吃瘦點(diǎn)的還是肥點(diǎn)的，就這樣一上午幾乎沒(méi)閑著(zhù)。除了牛大力留下來(lái)送給杜芙蓉的二斤豬頭肉，上午開(kāi)門(mén)兩個(gè)小時(shí)豬頭肉就賣(mài)完了，后來(lái)的顧客只能買(mǎi)到豬耳朵、豬肘子等其他熟食。
中午牛大力買(mǎi)了一份筋餅卷菜對付了一口，下午一點(diǎn)鐘楊師傅又送來(lái)五十斤豬頭肉。昨天牛大力和楊師傅商量過(guò)，如果天氣好，上午的豬頭肉賣(mài)光了，牛大力就給楊師傅打電話(huà)補貨，這樣每天就可以至少賣(mài)兩輪豬頭肉，增加銷(xiāo)售額。
牛大力把孜然燒雞的配方給了楊師傅，讓他試著(zhù)做十只，明天拿來(lái)試賣(mài)，看看效果。
下午四點(diǎn)賣(mài)貨高峰期又來(lái)了，到晚上六點(diǎn)，牛大力就把所有的貨賣(mài)光了。牛大力數了一下銷(xiāo)售款，不到九千七百塊錢(qián)。刨去材料成本、檔口租金和廚具折舊等費用，如果凈利潤率能有百分之二十的話(huà)，一個(gè)月就能賺六萬(wàn)塊錢(qián)左右。零售鹵味熟食行業(yè)的特點(diǎn)就是投入成本少，周轉快，只要味道好、受消費者喜歡，沒(méi)存貨，一定會(huì )賺錢(qián)。
牛大力收完攤，到銀行把當天的銷(xiāo)售款存到楊師傅的銀行卡里，這樣可以方便楊師傅每天買(mǎi)做熟食的原材料。
銀行旁邊有一家書(shū)店，牛大力見(jiàn)人不多，就走了進(jìn)去。他發(fā)現有本《蘇軾詩(shī)詞賞析》，于是買(mǎi)了下來(lái)。昨天牛大力在讀林語(yǔ)堂的《蘇東坡傳》時(shí)，才知道蘇東坡坎坷的人生經(jīng)歷，而且大文豪在他的詩(shī)文里反映了很多人生感悟，所以牛大力覺(jué)通過(guò)詩(shī)文可以進(jìn)一步了解蘇東坡。
牛大力在家附近的面館吃了一碗冷面和十個(gè)羊肉串，然后把豬頭肉給杜芙蓉送了去，還解釋了昨天方晴出院他事先也不知道，讓杜芙蓉別多想。
杜芙蓉知道牛大力和楊師傅合伙做鹵味熟食后，讓牛大力別太辛苦，有什么困難就說(shuō)話(huà)。
牛大力晚上八點(diǎn)多才到家，見(jiàn)方晴在餐桌上獨臂工作。
“方晴，你出院了也要注意休息呀，畢竟你胳膊的骨折和額頭的傷口還沒(méi)完全好呢?！?p> “這周六美食節就要開(kāi)始了，現在我們好味達公司參評的鹵味食品還沒(méi)確定，我怎么能休息呢？”方晴頭也沒(méi)抬地說(shuō)道。
“參評鹵味食品的事，你可以讓高師傅負責的，他既有經(jīng)驗，還是蘇總的親戚，無(wú)論參評結果如何，江董事長(cháng)都不會(huì )說(shuō)什么?！?p> “你說(shuō)得有道理！實(shí)在不行，只能這樣了?！狈角缣痤^，看了一眼牛大力。
“可樂(lè )多香果鹵水配方被盜的事，你們公司想怎么處理？”牛大力有點(diǎn)好奇潛伏者事件的結果。
“公司原來(lái)想走法律途徑，但新味芳公司找到鹵味食品行業(yè)協(xié)會(huì )的丁會(huì )長(cháng)出面調解，公司只能接受和解。新味芳公司賠償我們二百萬(wàn)元，并承諾以后不會(huì )繼續生產(chǎn)和銷(xiāo)售可樂(lè )多香果鹵鴨脖?！?p> “賠償二百萬(wàn)有點(diǎn)太少了吧?！迸４罅﹄m然現在還不太懂生意經(jīng)，可是知道可樂(lè )多香果鹵鴨脖的美味一定會(huì )受到消費者的喜歡，所以覺(jué)得這個(gè)賠償金額太少了。
“能賠償就不錯了。如果打起官司來(lái)，說(shuō)不定又出現什么情況，新味芳公司的公關(guān)能力還是很強大的?！狈角鐕@了一口氣。
牛大力洗漱完，躺在沙發(fā)上看了幾頁(yè)《蘇軾詩(shī)詞賞析》就睡著(zhù)了。
第二天，楊師傅把十只孜然燒雞和其他鹵味熟食送到檔口，牛大力對到來(lái)的顧客重點(diǎn)推薦介紹孜然燒雞，所以一上午的時(shí)間就賣(mài)完了。下午二三點(diǎn)鐘，按照平時(shí)應該是銷(xiāo)售的低峰時(shí)段，但是檔口陸續來(lái)了十多個(gè)顧客，想買(mǎi)孜然燒雞，牛大力只能說(shuō)沒(méi)貨，讓顧客明天再來(lái)買(mǎi)。
“楊師傅，明天你送五十只孜然燒雞過(guò)來(lái)吧?！?p> “大力，五十只是不是有點(diǎn)多，鹵味熟食最好賣(mài)當天新出鍋的，味道才好?！?p> “楊師傅，你放心吧。今天下午有十多個(gè)人來(lái)預約孜然燒雞。明天我再多向顧客推薦，賣(mài)出去五十只肯定沒(méi)問(wèn)題?！迸４罅ο氡M快擴大銷(xiāo)售額，多賺點(diǎn)錢(qián)。
第二天果然一上午就把五十只孜然燒雞賣(mài)完了，中午牛大力正在檔口里吃午飯的時(shí)候，走過(guò)來(lái)兩個(gè)四十多歲的男子。
“你是這的老板嗎？”其中一個(gè)戴眼鏡的男子問(wèn)道。
“你有什么事？”牛大力覺(jué)得說(shuō)話(huà)的人來(lái)者不善。
“我們是工商局的，你們這個(gè)檔口有營(yíng)業(yè)執照嗎？”
“我打電話(huà)問(wèn)一下?！迸４罅礄n口里的墻上沒(méi)掛營(yíng)業(yè)執照，覺(jué)得楊師傅肯定是忘掛了。
“楊師傅，我們的營(yíng)業(yè)執照在哪呢？……什么？還沒(méi)辦呢！”