油炸茄子

　　南宮明：“油溫不夠的時(shí)候千萬(wàn)不要放入茄塊，這樣茄子會(huì )吸收非常多的油，吃起來(lái)就會(huì )膩得慌。同時(shí)呢，關(guān)火以后就把茄子盛出來(lái)，不要想著(zhù)用鍋里的余溫繼續炸制茄子，如果繼續用余溫加熱茄子的話(huà)，茄子也會(huì )吸收多余的油?！?p>　　“等茄子變軟炸制金黃以后，就可以盛出來(lái)了?！?p>　　“茄子盛出來(lái)以后，用勺子把已經(jīng)炸好的茄子碾碎。因為茄子本身就有很多油了，所以鍋中不再放油，直接把碾碎的茄子放進(jìn)鍋里翻炒。如...