第四十四章 今日晚市沒(méi)有羊
看著(zhù)眾人大快朵頤的樣子，李維露出了心滿(mǎn)意足的笑容。
他準備回廚房端出自己的小灶了，也該是他享用的時(shí)候了。
但就在這時(shí)，李維他們這一桌的動(dòng)靜卻是引起了其他客人的注意。
“喂，服務(wù)員，他們吃的是什么？給我們也來(lái)一份！”
先是一桌客人提出了要求，緊接著(zhù)形成了連鎖反應，整個(gè)比利酒吧里除了來(lái)喝酒的客人，都要求復制一份李維他們的主菜。
一時(shí)間，整個(gè)酒吧吵嚷起來(lái)。
這可讓比利酒吧的伙計為難了。他們都搞不清楚李維做的是啥啊，怎么回應？
廚房也是一樣的為難，平時(shí)羊肉的儲備就不算太多，畢竟他們的招牌菜是羊內臟而不是羊肉，這聚餐一下子就用光了，李維倒是有心幫忙，可也沒(méi)有材料啊。
最后還是主廚華萊士出了面。
“各位，我是這里的主廚，”華萊士畢竟是多年的主廚，自有一份定力在，“這些菜是客人自行制作的，并不是我們餐廳的菜品?！?p> “當然，我們餐廳的招牌菜哈吉斯，美味也是絕對不遜色的，我們可以為大家提供?！?p> 這個(gè)濃眉大眼的中年大漢，氣勢十足，很快鎮住了局面。
有些來(lái)過(guò)的老顧客，對這道傳奇的蘇格蘭國菜已經(jīng)知根知底了，當下就只是笑笑擺手，表示不用了。
可偏偏也有三桌不知是頭鐵，還是第一次來(lái)的客人表示：
“那就來(lái)一份哈吉斯吧?！?p> 李維在旁皺起了眉頭，這道黑暗料理的威力他是見(jiàn)識過(guò)的，華萊士這一下，別是弄巧成拙吧？
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而事情也果然向著(zhù)最糟糕的方向開(kāi)始發(fā)展。
“呸，這什么玩意兒？”
“難吃死了！”
“你們做不出來(lái)好菜，也不能惡心人吶！”
三桌客人都對新端上來(lái)的哈吉斯表現出了強烈的不滿(mǎn)，忿忿地咒罵起來(lái)。
這叫暴脾氣的華萊士如何能忍？
“***，不吃都給我滾蛋！”他居然直接和顧客對噴起來(lái)。
看到這一幕的約翰老板著(zhù)實(shí)有些頭痛，這不是華萊士第一次和顧客起沖突了，也不是他第一次給華萊士擦屁股了，真不讓人省心啊。
“住嘴！威廉！快給客人道歉！然后滾回廚房去！”他一邊喝止住華萊士，一邊向這三桌客人表示歉意，“抱歉各位，是我們的問(wèn)題影響了各位的用餐。今天這些菜品全部免費，還請各位多多包涵?！?p> 華萊士這才不情不愿地道了歉，然后轉身回了廚房。
“那個(gè)，其實(shí)今天的紅燜羊肉是我做的，因為原材料已經(jīng)用光了，所以沒(méi)法提供。如果各位真的想嘗一嘗，可以改天再來(lái)，我可以再制作?！?p> 就在華萊士進(jìn)了廚房之后，李維的聲音傳了出來(lái)，眾人的目光齊刷刷地轉向了他。
李維其實(shí)并不習慣這種被所有人注視的感覺(jué)，但這件事畢竟是因他而起，于情于理，他自問(wèn)不能置身事外。
“另外，這道哈吉斯，或許我可以試試重新烹調一下?！?p> 兩桌的客人表示不必了，他們可以改天再來(lái)，剩下的最后一桌客人倒是對此顯示出了興趣。
李維端起了那盤(pán)看起來(lái)賣(mài)相無(wú)比槽糕的哈吉斯，長(cháng)長(cháng)出了一口氣，心里暗想：
如果這道招牌菜經(jīng)過(guò)他的改頭換面之后，可以被大多數人所接受，或許也算報答了一些約翰老板對他的恩情吧。
也幸好華萊士已經(jīng)不在這里，不然他恐怕會(huì )因為李維的想法而暴跳如雷吧！
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李維走進(jìn)廚房，華萊士還在那里暴躁地踱來(lái)踱去。
“李，你怎么進(jìn)來(lái)了？那幫家伙還想怎么樣？”
李維一一說(shuō)明了情況，待他說(shuō)到自己準備重新烹調哈吉斯時(shí)，華萊士忍不住了。
“你說(shuō)什么？你居然要重新做哈吉斯？我那可是最正宗的蘇格蘭哈吉斯，整個(gè)西約克郡也別想找出來(lái)比我更地道的了！”
“但，正宗不一定就是最好的?！?p> “那也不可能比你一個(gè)中國小子做出來(lái)的差！”
“華萊士先生，這道菜其實(shí)根本不受歡迎，您在這里這么多年，我想您應該清楚，”李維對華萊士的反應早有預料，平靜回應道，“這根本不是正不正宗的問(wèn)題，而是這道菜本身，就不是所有人都能接受的?！?p> “在我的國家，就有很多類(lèi)似的食物，比如折耳根、香菜、荊芥、香椿頭、茴香等等，愛(ài)它們的人愛(ài)到極致，但同樣，接受不了它們的人，便一點(diǎn)兒也不肯沾?！?p> “哼！那又怎么樣？總有人能體會(huì )哈吉斯的好處！”
“是的，但我們開(kāi)餐館，不是只為了這一小部分人，不是嗎？”
華萊士陷入了沉思。
雖然他這家伙看上去四肢發(fā)達，頭腦簡(jiǎn)單，但若是真的頭腦簡(jiǎn)單，也不可能在主廚的位置上待這么多年了。對于李維的話(huà)，他是可以理解的，但他還是不相信李維能把這道傳承上百年的國菜，改出什么花樣兒來(lái)。
“即便如此，這道菜也不是你一個(gè)中國人能隨便改良的?！?p> 眼見(jiàn)得對方?jīng)]有剛才那么氣勢洶洶了，李維露出了微笑：
“那可不一定，對于這類(lèi)雜碎，我們中國人可是有無(wú)數種處理方法?！?p> 話(huà)是這么說(shuō)沒(méi)錯，但李維總也不可能掌握這成千上萬(wàn)種技法。
不過(guò)還好，只要他會(huì )的幾種有效，那便足夠了。
潮汕的鹵水，四川的紅油，江浙的酒糟，無(wú)論哪一種，都是經(jīng)過(guò)無(wú)數食客驗證的有效秘方，李維也或多或少地掌握了一些。
但他最拿手的，還是復合調味。
世人皆知川菜以麻辣出名，但那不過(guò)是表象罷了，否則又如何解釋開(kāi)水白菜，甜燒白，賴(lài)湯圓這些異端的存在？
真正的川菜精髓，其實(shí)在于多元味道的調和。
麻辣咸鮮混搭得當，興許便是一道麻婆豆腐，亦或是雙流兔頭。
酸辣咸甜配合在一起，也許就是一盤(pán)魚(yú)香肉絲。
甜水面與紅油鐘水餃，講究的是麻辣咸甜；而若是宮保雞丁，那又是甜辣干香了。
而這次，李維決心要借助甜水面的醬料，來(lái)治一治這難以下咽的蘇格蘭國菜。
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“這不還是和剛才一樣嗎？有什么區別？”
李維重新烹調過(guò)端上來(lái)的哈吉斯，除了淋上了紅亮的醬汁，似乎并沒(méi)有多大變化，讓等待品嘗的食客不由發(fā)出了疑問(wèn)。
“還請嘗嘗看，味道的變化還是非常大的，相信能讓您滿(mǎn)意?！崩罹S顯得很鎮定，平靜的回應到。
但實(shí)際上，李維并沒(méi)有他看上去那么自信。
這羊雜碎，他接觸的還真不多，沒(méi)有什么經(jīng)驗，北方的羊雜湯他倒是喝過(guò)，但已經(jīng)碾碎了的哈吉斯可沒(méi)法做成羊雜湯。
而像四川的肥腸，烹調之前會(huì )先用鹽、醋、白酒反復搓洗，亦可以達到去腥除味的效果，但這份哈吉斯已經(jīng)是成品，也不可能這樣處理。
所以他只能選擇用味道繁復的甜水面醬汁壓住羊雜碎的異味。當然除此之外，他還先將哈吉斯重新包入羊肚，在之前的鹵汁中烹煮，希望借此能再多去除一些味道。
至于最終的成品，以他李維這種老饕的挑剔舌頭，多少還是能?chē)L出一些醬汁壓不住的腥味。
不過(guò)，對于絕大多數客人，想必是夠用了。
食客顯然被李維的自信所觸動(dòng)，選擇了品嘗這道改良后的新版哈吉斯。
“這味道......！”
入口的剎那，只覺(jué)得麻和辣在口腔中綻開(kāi)，完全沒(méi)有了之前的異味；原本綿密的哈吉斯有了醬汁的包裹，口感上也更加爽滑。
而待到麻辣的感覺(jué)散去，卻又有了一絲回甘。
“怎么會(huì )變化這么大？這比之前好太多了！”
顯然，食客對此很是滿(mǎn)意。
李維長(cháng)長(cháng)舒了一口氣，他的改良，成功了。
說(shuō)起來(lái)這還是得益于甜水面醬汁的霸道，甜水面本身就選用的是有筷子頭一般直徑的粗面，很難入味，為了降服這種面條，醬汁的調和上就不得不更加下功夫。
紅油辣椒、蒜泥、芝麻醬、花椒面這些是基本的，真正的點(diǎn)睛之筆是甜紅醬油。這可不是一般的醬油，是用醬油和紅糖、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香等各式香料熬煮而成，也是甜水面之所以帶有回甜的關(guān)鍵所在。
得虧李維之前自制了一些，在這回可是幫了大忙。
此情此景，倒是讓之前表示不需要的幾桌客人們有些后悔了。
“這種哈吉斯還有嗎？我們也想點(diǎn)一份?！?p> “對！給我們也來(lái)一份！”
一直靠在吧臺前關(guān)注著(zhù)局勢的約翰老板，此時(shí)已經(jīng)從愁眉不展變成了笑逐顏開(kāi)，他站了出來(lái)：
“請大家稍安勿躁，我們需要和廚房確認一下?！?p> 隨即他把李維拉到了一邊：
“李，這種哈吉斯還能再做嗎？”
“當然可以，但我帶的醬油不太多，我想最多也只能滿(mǎn)足現在這些客人的需求了?！?p> “還有，這個(gè)做法我可以教給后廚，以后如果不是蘇格蘭人一定要吃正宗哈吉斯，或許我們都可以提供這種改良版了?！?p> “李，你可幫了我大忙了！”約翰老板顯得很開(kāi)心，畢竟比利酒吧的蘇格蘭菜推廣可從來(lái)沒(méi)什么起色。雖然李維是改良了，但說(shuō)到底也還是哈吉斯嘛。
“這是我應該做的，”李維也為眼前的老人感到高興，他能感覺(jué)到約翰老板為這家酒吧傾注了多少心血。
“對了，約翰老板，我想我們應該掛出售罄的牌子了，畢竟再來(lái)客人可就無(wú)法供應了?！?p> “哦你提醒我了！”
約翰連忙安排伙計掛出了“Mutton Sold Out”的牌子。
這正是：
紅燜炊煙浩蕩處，今日晚市沒(méi)有羊啊。
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而李維，終于可以安心享用他的手抓羊肉了。
從鍋里撈出的手抓羊肉，火候正好，正是最鮮嫩的時(shí)候。李維迫不及待地挑了一塊，在紅亮的醬汁里蘸了蘸，便送入口中。
羊肉入口軟爛，但和軟骨筋膜連接處，又頗有韌勁，再加上酸辣鮮香的醬汁，口感層次著(zhù)實(shí)是豐富，讓李維滿(mǎn)足地幾乎都要呻吟出聲。
而此時(shí)，米爾納、阿蘭·史密斯這幫人都注意到了這一邊。
“李，你這是在吃什么？”
李維眼見(jiàn)得事情敗露，倒也不再遮掩。
“這是我做的手抓羊肉，可惜羊肉不合適，味兒比較沖，我估計你們不太能接受?！?p> “真的嗎？”
“不信你們可以試試啊，如果能接受，我不介意跟大家分享?！?p> 列農一臉懷疑，他和米爾納幾個(gè)都湊了過(guò)來(lái)，各自挑了一小塊。
“臥槽，這啥味兒??！呸呸！”才只嘗了一口，這強烈的膻味就已經(jīng)讓列農受不了了，米爾納幾人的反應也都差不多。
李維無(wú)奈地攤攤手，早說(shuō)了可你們不信呀，就是可惜了那幾塊羊肉。
“我覺(jué)得還行啊，就是好像不太咸?！?p> 出乎李維意料的是，阿蘭·史密斯居然沒(méi)有栽倒在這蘇格蘭黑面羊的膻味面前，李維倒也樂(lè )得找到一個(gè)同道中人。
“那個(gè)還要蘸著(zhù)醬汁吃，才更有味道?！崩罹S說(shuō)著(zhù)把一小碟醬汁推了過(guò)來(lái)。
“唔，確實(shí)是，味道真的可以！”阿蘭豎起了大拇指，“李，你們中國人真的很會(huì )做菜，這就是中國最好吃的羊肉了吧！”
“差得遠哪，”難得碰上了同好，李維談興大發(fā)，“要說(shuō)中國最好吃的羊肉是啥，我說(shuō)不出來(lái)，因為有人可能喜歡紅燜羊肉，有人可能更喜歡支竹羊腩煲，沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)強?！?p> “不過(guò)我今天做的手抓羊肉，肯定不是最好吃的，因為羊不對，若是用寧夏唐汪川的羯羊，那才叫正宗?！?p> “但是吧，西北的羊肉肉質(zhì)粗，做手抓羊肉上佳，但卻做不了涮羊肉。若是有的選，那還是內蒙錫林郭勒的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊，肉質(zhì)最為細嫩，那叫一個(gè)入口即化啊?！?p> “我跟你說(shuō)，這一整只羊，能涮的部位也就是后腿、脖頸、肋條、上腹，加起來(lái)不過(guò)十三四斤。熟練的師傅，一斤肉切下去，便是六十刀，一刀不多一刀不少，這切出來(lái)的肉片，薄如蟬翼，幾可透光?！?p> “這蘸的麻醬可也有講究，有三七四六之分，若是口重的，花生醬的比例就要高，一般是三七醬，三分花生醬，七分芝麻醬。若是口輕的，那就是傳統的二八醬?！?p> “這兩個(gè)醬，混合出來(lái)是稠的，你得澥。拿什么澥呢？鮮雞湯、羊湯、魚(yú)湯都行，我倒是偏愛(ài)魚(yú)湯，因為這魚(yú)加羊，在中文里就是一個(gè)鮮吶！”
“萬(wàn)事俱備，就可以開(kāi)涮。等到了立秋的時(shí)候，支一口銅鍋，把這片出來(lái)的羊肉下鍋涮，先肥后瘦，從大三叉開(kāi)始，再是磨襠，再是一頭沉，由肥入瘦，正是漸入佳境?！?p> “只涮個(gè)七上八下，久了就老了，然后淋凈水，在銅鍋中間銅壁上這么貼著(zhù)烤一下，再順著(zhù)這醬料的碗邊快蘸，蘸完迅速送入口中，熱騰騰的肉片配上溫涼的蘸料，就是神仙也不換??！”
李維一臉陶醉的表情，說(shuō)完還意猶未盡地咂咂嘴，又把手里的腰窩肉啃上了兩口。
阿蘭·史密斯已經(jīng)聽(tīng)呆了，好一會(huì )兒，才緩過(guò)神來(lái)。
“李，這個(gè)涮羊肉你會(huì )做嗎？改天一定要試試！”
“不行啊，且不說(shuō)沒(méi)有合適的羊肉，這涮肉的銅鍋也沒(méi)處尋哪，”李維搖了搖頭，“不過(guò)，有機會(huì )的話(huà)來(lái)我的國家，我帶你去吃。別說(shuō)涮羊肉了，同等級的美食，你吃上十年也不會(huì )重樣！”
“好！一言為定！”阿蘭激動(dòng)的兩眼放光，一把摟住了李維，對著(zhù)U18的小球員們說(shuō)道，“以后李就是我的兄弟了，誰(shuí)敢欺負他，就別怪我不客氣！”
呵呵，誰(shuí)欺負誰(shuí)還不知道呢，米爾納對這位跳脫的老大哥腹誹著(zhù)，接著(zhù)又偏過(guò)頭瞄了一眼列農，心說(shuō)這不就是位搬起石頭砸了自己腳的典型嘛！